Sự kiện 'Hội ngộ ngư dân tại cảng cá Toyama Shinminato!' giới thiệu hải sản Toyama | Từ biển đến bàn ăn. PJ hỗ trợ vùng Hokuriku.

Update-Date: May 7, 2024

Người viết:SAVOR JAPAN

Sự kiện 'Hội ngộ ngư dân tại cảng cá Toyama Shinminato!' giới thiệu hải sản Toyama | Từ biển đến bàn ăn. PJ hỗ trợ vùng Hokuriku.

Chúng tôi đã tham dự sự kiện "Hội ngộ ngư dân tại cảng cá Toyama Shinminato!" do tổ chức phi lợi nhuận "Hiệp hội Ngư nghiệp" tổ chức, diễn ra vào ngày 31 tháng 3 năm 2024, tại Bếp Minato, một bếp ăn chung nằm trong cảng cá Shinminato, thành phố Imizu, tỉnh Toyama. Tổng cộng 16 người tham dự đến từ tỉnh Toyama và Tokyo đã thưởng thức các món ăn được chế biến từ hải sản tươi sống của vịnh Toyama, như mực đom đóm từ Namerikawa, cá đuôi vàng từ Himi và rong biển mùa xuân từ Shinminato. Ngoài ra, còn có một góc bình luận về nghề đánh bắt tôm của các ngư dân thuộc Hợp tác xã Ngư dân Shinminato, giúp chúng tôi hiểu sâu hơn về hải sản của Toyama.

Tổ chức "Hiệp hội Ngư nghiệp", đơn vị tổ chức sự kiện, là một tập đoàn phi lợi nhuận hỗ trợ giá trị gia tăng cao của tài nguyên biển và quản lý nghề cá. Họ tổ chức các sự kiện như trải nghiệm câu cá và các sự kiện về hải sản, nhằm kết nối ngư dân với người tiêu dùng và nâng cao giá trị của ngành thủy sản trên toàn quốc.

Sau trận động đất ở bán đảo Noto vào ngày đầu năm mới năm nay, Keisuke Konishi, giám đốc đại diện của Hiệp hội Ngư nghiệp, đã đề xuất với Hiroshi Akashi, chủ sở hữu nhà hàng Minato Kitchen, địa điểm tổ chức sự kiện này, "Chúng ta có thể làm gì để giúp đỡ ngành thủy sản ở Hokuriku?". Với mục đích hỗ trợ phục hồi sau trận động đất Okunoto năm 2024, họ đã tổ chức "Hội ngộ Ngư dân tại Cảng cá Toyama Shinminato!".

Gần cảng cá Toyama Shinminato là bếp ăn chung "Minato Kitchen". Từ Tokyo, có sự tham dự của tổng biên tập các trang web và tạp chí phụ nữ, các nhà nhập khẩu rượu vang và các giáo sư đại học. Từ Toyama, những người tham gia bao gồm ngư dân, chủ một nhà máy rượu sake, nhân viên Tòa thị chính thành phố Imizu và quản lý một xưởng đúc ở Takaoka, đại diện cho nhiều lĩnh vực khác nhau. Sự kiện đã thu hút sự chú ý đáng kể, với nhiều phương tiện truyền thông địa phương, như đài truyền hình và báo chí, đưa tin.

Ông Konishi, người tổ chức sự kiện, cho biết: "Chúng tôi được biết rằng các khu vực sâu trong Noto vẫn còn nguyên vẹn, nhiều nơi vẫn chưa phục hồi hoàn toàn. Mặc dù Shinminato không chịu thiệt hại nặng nề, nhưng có những thời điểm cảng cá không thể hoạt động, góp phần tạo nên bầu không khí khá ảm đạm, đặc biệt là đối với ngành du lịch. Mặc dù không được đưa tin rộng rãi trên các phương tiện truyền thông quốc gia, nhưng các khu vực như Shinminato đã trải qua hiện tượng đất hóa lỏng, sụt lún, nâng lên và nhà cửa sập. Thêm vào đó, chúng tôi được biết rằng khách du lịch đã ngừng đến sau trận động đất. Với những cân nhắc đó, chúng tôi muốn xem liệu có điều gì chúng ta có thể cùng nhau làm được hay không, dẫn đến việc tổ chức sự kiện này."

Ông Keisuke Konishi, giám đốc đại diện Hiệp hội Ngư nghiệp.

Trước khi thưởng thức các món ăn, có một phần giới thiệu về các nguyên liệu của Toyama. Sử dụng máy chiếu, Kazuhiro Noguchi từ "Câu lạc bộ Tôm Toyama Bay Shiroebi", gồm các ngư dân từ Hợp tác xã Ngư dân Shinminato, đã trình bày về nghề đánh bắt tôm ở Toyama.

Ông Kazuhiro Noguchi từ "Câu lạc bộ Toyama Bay Hiroebi".

Vịnh Toyama được thiên nhiên ưu đãi với sự đa dạng các loài cá, thường được ví như "bể cá tự nhiên". Trong số những loài nổi tiếng có thể kể đến mực đom đóm, cá đuôi vàng, tôm trắng (shiroebi) và cua tuyết đỏ (cua hoàng đế đỏ). Trong số đó, tôm trắng (shiroebi), loài vừa được phép đánh bắt vào ngày 1 tháng 4, thường được gọi là "viên ngọc quý của vịnh Toyama" nhờ vẻ đẹp trong suốt của nó. Để bảo tồn những báu vật này của vịnh Toyama, người ta cho rằng các tàu đánh bắt tôm trắng của Shinminato đã áp dụng "hệ thống gom nguồn".

Ông Noguchi giải thích: "Hệ thống chia sẻ lợi nhuận bao gồm việc chia thành hai đội trong mùa đánh bắt tôm shiroebi, hoạt động luân phiên các ngày, gộp chung tổng sản lượng đánh bắt và phân chia lợi nhuận đều cho tất cả các tàu." Điều này giúp hạn chế cạnh tranh đánh bắt quá mức, ngăn ngừa cạn kiệt nguồn tài nguyên và đảm bảo bảo vệ các nguồn tài nguyên bền vững.

Trong khoảng bốn năm cho đến gần đây, ông Shigehiko Amiya, chủ tịch Hợp tác xã Ngư nghiệp thành phố Toyama và là một ngư dân đánh bắt tôm shiroebi, đã nấu ăn trong bếp cùng với Kaori Matsui, một người bản địa Toyama am hiểu về văn hóa ẩm thực Toyama và là giám đốc của Hiệp hội Ngư nghiệp, và Miho Matsuda, cũng là giám đốc của Hiệp hội Ngư nghiệp và là một đầu bếp.

Những nguyên liệu chúng tôi thưởng thức trong ngày hôm đó bao gồm mực đom đóm từ Namerikawa, cá đuôi vàng từ Himi, tôm shiroebi từ Shinminato, rong biển mùa xuân từ Shinminato và các loại cá ít được sử dụng như cá bơn trắng. Sau đây là những món ăn chúng tôi đã thưởng thức.

ShinminatoShiroebi chiên giòn

Mực ống Firefly tươi buổi sáng và lẩu Shabu-Shabu rong biển Shinminato mùa xuân.

Giăm bông đuôi vàng Himi

Sashimi thập cẩm

"Cá bơn trắng chiên giòn" và "Cá bơn trắng cuốn lá tía tô"

"Trứng cá bơn trắng hầm"

Để kết thúc bữa ăn, chúng tôi được phục vụ món súp miso cá nghiền ăn kèm với cơm Toyama nấu cùng miso đen và khoai lang đen bào sợi.

Không chỉ nguyên liệu tươi ngon tuyệt vời, mà việc tìm hiểu về hải sản Toyama qua những lời giải thích cũng làm tăng thêm sự thích thú khi thưởng thức các món ăn. Hơn nữa, cá bơn trắng mà chúng tôi lần đầu tiên nếm thử từng là một loại cá ít được sử dụng cho đến vài năm trước. Tuy nhiên, nhờ kỹ thuật nấu nướng khéo léo của các ngư dân, chúng tôi đã có thể khám phá ra hương vị thơm ngon của nguyên liệu mới này.

Món tôm shiroebi chiên giòn được dùng kèm với "SAYSFARM CIDRE" từ SAYS FARM, một loại rượu táo khô.

Ngoài ra, chúng tôi còn được thưởng thức rượu sake thơm ngon kết hợp hoàn hảo với các món ăn. Bà Chizuko Hane, chủ quán Haneya, cũng tham gia cùng chúng tôi và chiêu đãi chúng tôi một ít rượu sake quý giá.

Bà Chizuko Hane, chủ cửa hàng "Haneya".

Cô Chizuko Hane chiêu đãi chúng tôi món "Junmai Ginjo Kogeka", "Junmai Ginjo Kasumizake" và "Junmai Ginjo Dewasansan".

Ông Konishi chia sẻ: "Tại Noto, ngành thủy sản đã bị thiệt hại nghiêm trọng, đến mức các cảng cá biến mất do sạt lở đất. Tuy nhiên, chúng tôi hy vọng sẽ hỗ trợ nỗ lực phục hồi từng bước bằng cách hợp tác với các nhà sản xuất thủy sản và các đối tác liên quan ở Hokuriku, tập trung vào xây dựng thương hiệu, mở rộng kênh bán hàng và phát triển các sự kiện ẩm thực và du lịch."

Thêm vào đó, ngày hôm sau, ngày 1 tháng 4, lại trùng với ngày khai mạc mùa đánh bắt tôm Shiroebi! Việc đánh bắt tôm Shiroebi, chuyên đánh bắt loài tôm này, chỉ được thực hiện ở vịnh Toyama trên toàn quốc.

Cảnh tượng tại cảng cá Shinminato vào ngày khai mạc mùa đánh bắt tôm shiroebi.

Con shiroebi đầu tiên trong năm. Ngay khi con thuyền đầu tiên trở về cảng, nó lập tức được đem ra đấu giá.

Mùa đánh bắt tôm shiroebi, bắt đầu từ ngày 1 tháng 4, đạt đỉnh điểm vào khoảng tháng 7 đến tháng 8, trong mùa hè.

Vào ngày này, tại cảng cá Shinminato, bốn tàu đánh cá đã ra khơi đến ngư trường cách bờ khoảng 2 km trước bình minh. Chiếc tàu đầu tiên trở về vào khoảng 7 giờ sáng.

Về sản lượng đánh bắt năm nay, ông Shunichi Shiotani, chủ tịch Hợp tác xã Thủy sản Shinminato, nhận xét: "Ngày đầu tiên khá tốt. Kích thước cá khoảng 5 đến 6 cm, có con đạt đến khoảng 8 cm."

Sự trong suốt này là một cảnh tượng hiếm thấy, chỉ có thể được nhìn thấy ở cảng cá.

Việc sử dụng nguyên liệu của tỉnh Toyama trong các món ăn bên ngoài tỉnh rất ngon, nhưng những món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon vào buổi sáng và thưởng thức tại chỗ thì thực sự đặc biệt.

Để hỗ trợ sự phục hồi của Hokuriku, việc ghé thăm những khu vực như Shinminato, nơi chào đón khách du lịch, trải nghiệm ẩm thực địa phương, lưu trú qua đêm và sử dụng phương tiện giao thông đều góp phần vào nỗ lực hỗ trợ. Tôi khuyến khích mọi người hãy đến thăm kho báu ẩm thực của Toyama và tận hưởng một "hành trình ẩm thực" tuyệt vời.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng ẩm thực Nhật Bản tại Toyama và vùng lân cận đáp ứng mọi nhu cầu của bạn.