Kawaei (Akabane｜Japanese)

Anh sinh ra tại Tokyo vào năm 1986. Sau khi tốt nghiệp trung học và làm việc trong một ngành khác, anh quyết định ở tuổi 20 rằng anh sẽ tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình, [Kawaei], một ngày nào đó. Anh đặt mục tiêu đạt được bộ kỹ năng của cha mình, bếp trưởng của nhà hàng trước khi anh tiếp quản, và học hỏi bằng cách quan sát cha mình. Trong năm thứ 10 làm việc ở đó, mặc dù anh vẫn nói [cha tôi vẫn là một đầu bếp giỏi hơn tôi rất nhiều], thế hệ trước đã quan sát kỹ thuật của anh khi anh tiếp quản nhà hàng. Trong khi vẫn giữ gìn các kỹ thuật được truyền lại từ ông nội, anh cũng có cách tiếp cận linh hoạt với thời đại đang thay đổi. Theo cách này, anh đang hướng tới việc thiết lập một phong cách mới cho nhà hàng.