Ẩm thực cá nóc (Fugu): Lịch sử và những cách thưởng thức ngon nhất Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN-Cẩm nang Đặt Chỗ bàn nhà hàng Nhật Bản-

Update-Date: Jan 20, 2025

Người viết:SAVOR JAPAN

Ẩm thực cá nóc (Fugu): Lịch sử và những cách thưởng thức ngon nhất

Fugu (cá nóc) là một nguyên liệu thực phẩm xa xỉ ở Nhật Bản, và chỉ có thể được chế biến bởi các đầu bếp được cấp phép đặc biệt do độc tố tích tụ bên trong cơ thể cá. Được ca ngợi vì kết cấu đặc trưng, fugu rất ngon dù sống, luộc hay chiên, và chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn một khi đã nếm thử. Hãy tìm hiểu một số thông tin thú vị về fugu trước khi thử món ăn này tại một số nhà hàng được đề xuất dưới đây. Hy vọng bạn có thể sử dụng một số thông tin trong bài viết này để tham khảo cho chuyến đi của mình!

Fugu là gì?

Lịch sử đằng sau ẩm thực Fugu và những cách khác nhau để ăn Fugu ngon

Cá nóc có lịch sử lâu đời và nổi tiếng như một nguyên liệu thực phẩm cao cấp ở Nhật Bản. Có rất nhiều loài cá này, với hơn 100 loại trên toàn thế giới và khoảng 40 loài sinh sống ở Nhật Bản. Trên bề mặt thân cá có gai và chúng nổi tiếng với việc phồng mình lên khi bị giật mình. Mùa cá nóc kéo dài từ tháng 9 đến tháng 3. Từ tháng 4 đến tháng 6, cá nóc bắt đầu tích trữ chất dinh dưỡng trong gan để chuẩn bị cho mùa sinh sản, khiến độc tố trong buồng trứng trở nên đặc biệt mạnh và nguy hiểm. Vì ăn phải độc tố của cá nóc có thể dẫn đến tử vong, nên việc xử lý cá nóc cần có giấy phép đặc biệt.

Lịch sử tiêu thụ cá nóc ở Nhật Bản

Fugu có một lịch sử lâu đời tại Nhật Bản, kéo dài hàng trăm năm. Mặc dù có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc chính xác của nó, việc phát hiện xương fugu trong một kaizuka (một bãi rác thời cổ đại, được đặt tên theo những đống kai - tức là hàu - được tìm thấy ở đó) có niên đại ít nhất 2.800 năm là bằng chứng cho thấy fugu đã được đánh bắt và tiêu thụ từ thời điểm đó. Sau đó, vào thế kỷ 16, một luật cấm tiêu thụ fugu được ban hành để ứng phó với đợt bùng phát tử vong do độc tố của cá. Việc tiêu thụ fugu trở nên phổ biến hơn khoảng 130 năm trước. Ito Hirobumi, thủ tướng lúc bấy giờ, đã ca ngợi hương vị của fugu, và luật cấm được bãi bỏ. Kể từ đó, các nỗ lực tiếp theo được thực hiện để đảm bảo việc tiêu thụ cá fugu an toàn, và vào năm 1930, Hiệp hội Nấu ăn Cá Fugu (Tokyo Fugu Ryori Renmei) được thành lập. Họ phổ biến các phương pháp xử lý an toàn và tổ chức các buổi giảng dạy, góp phần vào sự phổ biến của việc tiêu thụ cá fugu. Để tưởng nhớ những nỗ lực của họ, có một tượng đài tưởng niệm cá fugu tại Công viên Ueno Onshi ở Ueno, Tokyo. *Tham khảo hình ảnh đầu tiên

Phân bố cá nóc ở Nhật Bản

Mặc dù thành phố Shimonoseki thuộc tỉnh Yamaguchi nổi tiếng với cá nóc, nhưng sản lượng cá nóc đánh bắt ở đây thực tế không cao so với phần còn lại của Nhật Bản. Bất chấp điều đó, thành phố vẫn rất nhộn nhịp với vô số nhà hàng và nhà máy chế biến cá nóc dọc các con phố. Việc tiêu thụ cá nóc bị cấm trước thời kỳ Minh Trị (1868 - 1912), và thành phố đầu tiên dỡ bỏ lệnh cấm là Shimonoseki. Hiện nay, thành phố có thương hiệu cá nóc riêng mang tên "Cá nóc Shimonoseki" và đã trở thành trung tâm phân phối cá nóc không chỉ trong nước mà còn trên toàn thế giới.

Những cách chế biến cá nóc ngon tuyệt

Khi nhắc đến món cá nóc, điều đầu tiên người ta nghĩ đến thường là món tessa, hay còn gọi là cá nóc sống thái mỏng (fugu sashimi). Tecchiri, hay cá nóc luộc trong nồi lẩu, là món ăn được ưa chuộng trong những ngày đông lạnh giá, mang đến kết cấu dai ngon khác biệt so với cá nóc sống thái mỏng. Giàu protein và ít calo, cá nóc nướng là lựa chọn tuyệt vời trong những ngày hè nóng bức khi cần bổ sung năng lượng. Ngoài ra, kết cấu béo ngậy của cá nóc chiên giòn cũng rất được ưa chuộng.

1. Ipponyari

Tại Ipponyari, cá nóc (torafugu) thượng hạng bơi lội thoải mái trong bể cá quanh năm, nơi các món ăn từ cá nóc tươi ngon được chế biến theo yêu cầu. Cá nóc nướng với nước sốt tự làm mang đến hương vị đặc biệt, và chủ quán, được đào tạo bài bản về ẩm thực Nhật Bản, tạo ra những món ăn được trình bày đẹp mắt. Thực đơn "Fugu Course" kèm đồ uống không giới hạn là cách tuyệt vời để thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế của cá nóc. Nội thất trang nhã của nhà hàng, với chỗ ngồi bàn nhìn ra khu vườn Nhật Bản và các phòng riêng, rất lý tưởng cho các buổi họp mặt, giải trí và các sự kiện gia đình như sinh nhật lần thứ 60 và kỷ niệm ngày cưới.

Ipponyari

Giờ mở cửa:[Thứ ba-Chủ nhật, ngày Lễ] Bữa tối 5:00 chiều - 9:30 tối (last order 9:00 tối)
Ngày nghỉ:Thứ hai
Giá trung bình:[Dinner] 10,000 JPY
Cách di chuyển:Cách ga Fujimori 10 phút đi bộ, cách đền Fushimi Inari 10 phút lái xe
Địa chỉ:7-76, Fukakusa Nishiura-cho, Fushimi-ku, Kyoto-shi, Kyoto Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

2. Fugu Ryori UMEI

Nhà hàng UMEI chuyên phục vụ các món ăn từ cá nóc và nằm cách ga Tameike-sanno 4 phút đi bộ. Nơi đây nổi tiếng với ẩm thực cá nóc được chế biến tinh tế, thể hiện tay nghề bậc thầy. Hương vị cá nóc được làm nổi bật bằng các phương pháp nấu nướng độc đáo, và thực khách có thể thưởng thức nhiều món cá nóc hảo hạng, bao gồm cả các món ăn đặc trưng của nhà hàng, thông qua thực đơn "Lựa chọn của đầu bếp". Ngoài ra, rượu sake Nhật Bản được chính chủ nhà hàng lựa chọn kỹ lưỡng sau khi nếm thử. Thực đơn bao gồm các thương hiệu cao cấp, rất phù hợp với cá nóc và ẩm thực Nhật Bản. Nó bao gồm từ 15 đến 20 loại rượu tuyệt vời, đặc trưng cho từng thời kỳ.

Fugu Ryori UMEI

Giờ mở cửa:Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)
Ngày nghỉ:Chủ nhật
Giá trung bình:[Dinner] 18,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 4 phút từ Lối ra số 11 của ga Tameike-sanno trên Tuyến Ginza và Tuyến Namboku / Đi bộ 6 phút từ Lối ra số 3 của ga Roppongi-itchome trên Tuyến Namboku
Địa chỉ:2-18-13, Akasaka, Minato-ku, Tokyo Bản đồ

Chi TiếtĐặt Chỗ

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng nằm trong và xung quanh Tokyo, Osaka, Kyoto, Nagoya và Yamaguchi đáp ứng nhu cầu của bạn.