Giờ đây bạn cũng có thể trở thành một chuyên gia về Mì Ramen! Hướng dẫn đầy đủ về các loại Mì Ramen khác nhau

Update-Date: Jan 30, 2020

Người viết:SAVOR JAPAN

Giờ đây bạn cũng có thể trở thành một chuyên gia về Mì Ramen! Hướng dẫn đầy đủ về các loại Mì Ramen khác nhau

Mặc dù mì Mì Ramen vô cùng phổ biến với du khách đến Nhật Bản, nhưng dường như không nhiều người thực sự biết có bao nhiêu loại ramen khác nhau. Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết về càng nhiều loại ramen càng tốt!

Mì Ramen là gì?

Mì Ramen được làm từ mì Món hoa luộc chín, sau đó cho vào nước dùng cùng với nhiều nguyên liệu đã nấu chín khác. Món ăn này có nguồn gốc từ các món mì Món hoa nhưng đã phát triển độc lập ở Nhật Bản. Mì có nhiều loại khác nhau về độ dày, hình dạng, hàm lượng nước, v.v. Ngoài ra còn có nhiều loại nước dùng và nguyên liệu khác nhau.

Lịch sử của Mì Ramen

Người Nhật đầu tiên ăn mì Món hoa là lãnh chúa của lãnh địa Mito (bao gồm trung tâm và phía bắc của tỉnh Ibaraki ngày nay), Mitsukuni Tokugawa. Tương truyền rằng vào khoảng năm 1697, một học giả Nho giáo Món hoa đã mang mì từ quê hương mình đến và giới thiệu cho lãnh chúa. Sau đó, Nhật Bản, vốn là một quốc gia khép kín, đã mở cửa biên giới vào năm 1859 để giao thương với các quốc gia khác, vì vậy một lượng lớn văn hóa ẩm thực nước ngoài đã du nhập vào Nhật Bản. Kết quả là, các món mì Món hoa đã được du nhập vào Nhật Bản.

Năm 1910, nhà hàng mì Nhật Bản đầu tiên, phục vụ mì Món hoa mang đậm văn hóa ẩm thực Nhật Bản, đã khai trương tại Tokyo. Từ những năm 1920 đến năm 1937, ngay trước Thế chiến II, các quán ramen mọc lên khắp Nhật Bản. Và sau chiến tranh, nhiều quầy bán ramen mới lại xuất hiện. Có vẻ như ramen, không chỉ rẻ mà còn ngon và bổ dưỡng, đã đặc biệt phổ biến vào thời điểm nguồn cung khan hiếm.

Trong 80 năm kể từ đó, nhiều quán ramen đã mọc lên khắp cả nước. Mì Ramen hiện được gọi là "món ăn quốc dân của Nhật Bản".

Các loại mì Mì Ramen thông thường

Mì Ramen chủ yếu được phân loại theo loại nước dùng. Sau đây là những loại phổ biến nhất, nhưng có rất nhiều sự kết hợp nước dùng khác nhau, chẳng hạn như "shoyu + tonkotsu" (nước tương và nước hầm xương heo) và vân vân.

[Mì Ramen Shoyu] và [Mì Ramen Miso]

-Mì Ramen Shoyu
Món súp này được nấu với nước tương. Súp có thể rất đa dạng: từ nước dùng thanh nhẹ (dashi) làm từ xương gà hoặc rau củ đến nước dùng đặc sánh từ xương heo.

- Mì Mì Ramen
Món súp này được làm từ nước sốt có hương vị miso làm nền. Nó có đặc điểm là sánh đặc và đậm đà hương vị. Tương truyền rằng chủ quán "Aji No Sanpei", một nhà hàng ramen nổi tiếng ở thành phố Sapporo, Hokkaido, đã sáng tạo ra món súp này vào năm 1961.

[Tonkotsu Mì Ramen] và [Shio Mì Ramen]

- Tonkotsu Mì Ramen
Nước dùng được làm từ nước dùng dashi thu được từ quá trình ninh xương heo trong thời gian dài. Nó có hương thơm đặc trưng và vị đậm đà, phong phú. Nhiều loại [Mì Ramen Tonkotsu] có nước dùng màu trắng đục, điển hình như [Mì Ramen Hakata] của Kyushu.

-Mì Ramen Shio
Món súp này được làm từ nước dùng có nêm muối. Đặc điểm nổi bật của nó là hương vị nước dùng dashi rất rõ rệt so với các loại ramen khác. Món ăn này được ưa chuộng vì nhẹ nhàng và dễ ăn.

[Mì Ramen hải sản] và [Mì Tantan]

-Mì Ramen hải sản
Món súp này được làm từ nhiều loại hải sản khác nhau, chẳng hạn như cá ngừ khô, rong biển và cá cơm. Nó nổi bật với vị umami đậm đà (vị ngon đặc trưng của Nhật Bản).

- Tantanmen
Tương truyền món mì này có nguồn gốc từ vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc, và một đầu bếp gốc Tứ Xuyên đã điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị người Nhật. Tại Nhật Bản, món mì này thường được nấu với nước dùng cay vị mè và ăn kèm với các nguyên liệu như thịt lợn băm nhỏ tẩm ướp tương đậu ngọt.

Các sản phẩm phái sinh Mì Ramen

tsukemen

Mì Ramen cà chua

Mặc dù tất cả các món ăn này đều được gọi là "ramen", nhưng chúng khác nhau khá nhiều về gia vị và các đặc điểm khác. Một số không được nấu trong nước dùng, trong khi một số khác lại có những loại topping sáng tạo khác thường; có vô số biến thể.

- Tsukemen
Mì luộc được ngâm trong nước, sau đó cho vào một bát riêng để ăn bằng cách nhúng trước vào tsuke-jiru (nước dùng ramen đặc). Đôi khi mì được hâm nóng lại bằng cách cho qua nước nóng. Tsuke-jiru có vị đậm đà hơn so với loại nước dùng ramen thông thường. Có những nhà hàng phục vụ [súp Wari], nghĩa là sau khi ăn xong mì, bạn sẽ cho thêm nước dùng như tonkotsu hoặc nước dùng xương gà vào tsuke-jiru và uống.

- Abura Mì Soba
Một lượng nhỏ [nước chấm đặc làm từ nước tương và dầu] được cho vào đáy bát, sau đó trộn đều với mì rồi ăn. Trong các nguyên liệu có thể kể đến chashu (thịt heo quay), menma (măng muối chua) hoặc negi (hành lá) thái nhỏ. Đôi khi, bạn cũng có thể thêm gia vị như dầu ớt hoặc giấm tùy theo sở thích.

- Mì Mì Ramen cay
Sử dụng nước dùng dashi được làm từ xương gà, xương heo và hải sản, cùng nhiều nguyên liệu khác, làm nền, đặc điểm chính của loại ramen này là nước dùng cay được nêm nếm với các nguyên liệu như miso, ớt và tỏi. Một số nhà hàng cho phép bạn chọn độ cay.

-Mì Ramen sáng tạo
Có rất nhiều quán ăn tự chế biến món ramen theo phong cách riêng, sử dụng các nguyên liệu như nước dùng cà chua kiểu Món Ý, hải sản như hàu và nghêu, nước dùng cà ri, v.v.

Các loại Mì Ramen địa phương nổi tiếng

Mì Ramen của gia đình Yokohama

Okinawa Mì Soba

Có rất nhiều loại [Gotochi Mì Ramen] (mì ramen địa phương) có nguồn gốc từ các vùng khác nhau của Nhật Bản.

-Mì Ramen Asahikawa
Món ramen địa phương của thành phố Asahikawa, Hokkaido. Món này thường sử dụng nước dùng vị shoyu với nước dùng dashi được làm từ xương heo và hải sản như cá cơm khô. Vì Hokkaido nổi tiếng với khí hậu lạnh, nên lớp mỡ nổi trên bề mặt nước dùng để giữ ấm lâu hơn. Mì chijire-men trắng (mì xoăn) thường được sử dụng.

-Mì Ramen Sapporo
Món ramen địa phương của thành phố Sapporo, Hokkaido. Loại phổ biến nhất là ramen miso sợi to vị tỏi. Giá đỗ và thịt băm xào mỡ lợn là những nguyên liệu thường được sử dụng, và mì thường là loại chijire-men sợi to.

-Mì Ramen Kitakata
Món ramen địa phương của thành phố Kitakata, tỉnh Fukushima. Nước dùng trong veo với nước tương và gia vị dễ ăn là đặc trưng, cùng với mì chijire-men dai, dẹt.

-Mì Ramen Tokyo
Mặc dù có nhiều định nghĩa khác nhau, nhưng tên gọi này thường được dùng để chỉ món ramen shoyu truyền thống. Nước dùng trong, có vị shoyu, và mì thường được cuộn tròn, có độ dày vừa phải. Chashu, menma, nori (rong biển) và hành lá trắng là những nguyên liệu thường được sử dụng.

-Mì Ramen của gia đình Yokohama
Món ramen đặc trưng của thành phố Yokohama, tỉnh Kanagawa. Loại ramen phổ biến nhất được làm từ sợi mì dày, dai và nước dùng đậm đà hương vị nhờ sự kết hợp của xương heo, mỡ gà và tương đậu nành. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị như rong biển nori, rau bina, tỏi, gừng và mè tùy thích.

-Mì Ramen Kyoto
Món ramen Kyoto nổi bật với độ đậm đà đặc biệt so với nhiều loại ramen khác ở Nhật Bản. Nó có nước dùng sánh đặc với hương vị shoyu đậm đà, độ sánh mịn như thạch, cùng nhiều đặc điểm ấn tượng khác. Nước dùng được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau: từ xương heo và thịt gà đến rau củ và xương gà.

-Mì Ramen Hakata
Món ramen địa phương của vùng Hakata thuộc thành phố Fukuoka, tỉnh Fukuoka. Đặc trưng của món ăn này là nước dùng sánh đặc, hầu như chỉ được nấu từ xương heo trong thời gian dài. Nhiều nơi còn thêm tỏi băm và các nguyên liệu khác. Món ăn này cũng nổi tiếng với hệ thống [Kae Dama] (thay thế) cho phép bạn thay thế loại mì nếu muốn.

-Okinawa Mì Soba
Món ramen địa phương của vùng Okinawa. Mì được làm từ bột mì, và nước dùng có vị mặn, sử dụng nước dùng dashi được nấu từ xương heo. Thịt ba chỉ luộc có vị ngọt, hành lá và gừng là những nguyên liệu thường được thêm vào.

Các nguyên liệu và loại topping điển hình

Có rất nhiều nguyên liệu và topping có thể thêm vào ramen. Những ví dụ điển hình là chashu (thịt heo hầm kỹ trong nước tương), trứng luộc, rong biển nori, hành lá thái nhỏ và măng tây menma. Còn rất nhiều nguyên liệu khác tùy thuộc vào loại ramen, chẳng hạn như tôm luộc moyashi và ngô, bơ và tỏi. Chúng sẽ làm tăng hương vị của nước dùng và mì như thế nào? Hãy thử và tự mình trải nghiệm nhé!

Vậy bạn nghĩ sao? Nhờ kiến thức mới này, Mì Ramen chắc chắn sẽ ngon hơn rất nhiều! Hãy xem các liên kết bên dưới và thưởng thức nhiều loại mì ramen khác nhau trên khắp Nhật Bản.

Xem danh sách đầy đủ các nhà hàng Mì Ramen.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các quán Mì Ramen nằm trong và xung quanh khu vực này sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.