Kyoto [Shiro] ~ Lời bạt của Tổng biên tập trang web ẩm thực Nhật Bản "Hitosara"

Update-Date: Jul 28, 2025

Người viết:Katsuhiro Konishi

Categories: Món Ý

Kyoto [Shiro] ~ Lời bạt của Tổng biên tập trang web ẩm thực Nhật Bản "Hitosara"

Nhà hàng Mia Paese ở tỉnh Shimane, nổi tiếng vì chỉ nhận một nhóm khách mỗi ngày, đã giành được sao Michelin ngay sau khi khai trương địa điểm mới tại Karasuma Oike, Kyoto vào mùa hè năm 2024, trở thành một chủ đề nóng. Nhà hàng mới ở Kyoto có tên là Shiro. Thời điểm này trùng với mùa lễ hội Miyako Odori, và Kyoto trở nên đông đúc hơn bình thường.

Katsuhiro Konishi

Tổng biên tập trang web ẩm thực Nhật Bản “Hitosara”

Một biên tập viên kiêm nhà văn du lịch đã đặt chân đến 100 quốc gia, từ Bắc Cực đến Nam Cực. Sau khi tốt nghiệp đại học, ông chuyển đến châu Âu và bắt đầu hành trình ẩm thực vòng quanh thế giới qua khoảng 100 quốc gia. Ông bắt đầu sự nghiệp tại Kyodo News và sau đó gia nhập Chuo Koronsha để hỗ trợ thành lập ấn bản tiếng Nhật của GQ. Trước khi đảm nhiệm vị trí hiện tại, ông là tổng biên tập sáng lập của hai tạp chí và là cố vấn cho một công ty công nghệ thông tin.

Shiro nằm ở tầng hai của một tòa nhà có tên IDO, cách ga Karasuma Oike khoảng 3 phút đi bộ.
Đầu bếp Atsushi Takenaka, người đặt tên nhà hàng với ý tưởng "tập trung vào nguyên liệu để làm rõ những gì đang được thưởng thức", cho biết khái niệm của nhà hàng là "không gian trống, màu trắng tinh khiết, trắng tinh khôi". Tường và dụng cụ ăn uống của nhà hàng cũng dựa trên tông màu trắng, tạo nên một bầu không khí tươi mới.

Kyoto [Shiro] ~ Lời bạt của Tổng biên tập Hitosara, Tập 80

Trong sân của tòa nhà IDO có một giếng nước, và nước ngầm lấy từ đó được sử dụng trong các món ăn. Kết hợp các nguyên liệu địa phương từ Shimane với nguồn nước mềm mại của Kyoto, ẩm thực nơi đây, dù mang phong cách Món Ý, lại mang hương vị đôi khi gợi nhớ đến tinh túy của ẩm thực Kyoto.

Khu vực phục vụ gồm một quầy bar và hai bàn. Đầu bếp, bà chủ và hai nhân viên phục vụ—tổng cộng bốn người—làm việc ăn ý với nhau, mang đến sự hiếu khách tuyệt vời.
Ngồi ở quầy và nhâm nhi một ly nước, người ta lập tức có cảm tình với nhà hàng này.

Bữa ăn bắt đầu với rượu Champagne, tiếp theo là món súp làm từ hành tây non. Hành tây được xào chậm trên lửa nhỏ và pha loãng với nước giếng, tạo nên một món ăn thanh mát giúp làm dịu cơ thể. Tôm sú Shimane ướp nước mắm và chanh với kết cấu đậm đà cũng rất tuyệt vời.

Kyoto [Shiro] ~ Tổng biên tập Lời bạt của Hitosara, Tập 80

Món ăn kinh điển là lươn biển chiên giòn phủ giăm bông prosciutto. Đầu bếp sẽ thái giăm bông bằng máy thái Berkel ngay trước mặt bạn và đặt lên trên phần lươn biển chiên giòn nóng hổi. Lươn biển chiên giòn thơm lừng kết hợp với hương vị đậm đà của dầu giăm bông tạo nên một sự hài hòa tuyệt vời. Mặc dù món ăn này cũng có thể được thưởng thức ở Ý và Nhật Bản, nhưng ở đây, sức hấp dẫn thực sự nằm ở hương vị thơm ngon tự nhiên của chính con lươn biển.

Mặc dù không có trong thực đơn, nhà hàng đã phục vụ món kem có hương thơm của dầu ô liu và giá đỗ bồ công anh. Giá đỗ bồ công anh được mẹ của đầu bếp gửi từ quê nhà. Bột chiên Tempura và muối được thêm vào để tạo điểm nhấn, mang đến hương vị tương tự như tempura. Món ăn này được dùng kèm với rượu vang Mosel Riesling. Đây là một món ăn tuyệt vời với vị đắng đặc trưng của mùa xuân.

Các món ăn mang đậm hương vị mùa xuân vẫn tiếp tục. Đây là măng tây trắng. Măng tây hấp và nướng được phủ lên trên bằng nước sốt hollandaise tươi mát và một quả trứng chần béo ngậy. Lòng đỏ được đập vỡ và trộn với nước sốt trước khi ăn.

Đây là món salad Caprese. Phô mai burrata tươi được giấu bên trong lớp mozzarella, và vị chua của cà chua cùng quất ngâm trong mứt chanh yuzu lên men rất sảng khoái. Kết hợp với rượu sake junmai "Kaishun On" của Shimane, có vị béo ngậy, tạo nên một sự kết hợp thú vị.

Mực đom đóm cũng là một nguyên liệu không thể thiếu. Nước sốt được cho là ninh với cá cơm và cà chua, tạo nên hương vị hơi mặn rất hấp dẫn. Mực đom đóm được loại bỏ mắt và mỏ cẩn thận, vì vậy không có cảm giác khó chịu khi ăn, và nhờ tinh dầu tiêu Tứ Xuyên xanh, món ăn mang lại cảm giác tươi mát.

Món này được dùng kèm với rượu Sangiovese từ vùng Tuscany. Bánh mì mới nướng là một điểm cộng lớn. Nước sốt thấm đẫm vào bánh mì và được thưởng thức cùng với rượu vang.

Loại cá được sử dụng là cá mú từ cảng Hamada. Cá được ủ khoảng ba ngày, và lớp da được áp chảo trên than hoa. Nước sốt gồm súp lơ nghiền và nước dùng làm từ tôm Mosa, cùng với rau mùi tạo nên hương vị tuyệt vời. Cá mú đánh bắt bằng phương pháp này có thịt dày, vị ngọt đậm đà và vị umami đặc trưng.

Phần thịt chính là phần mông của một con bò đã nghỉ hưu từ trang trại Jukuhou. Món ăn này được thưởng thức cùng rượu vang đỏ vùng Piedmont. Phần mông là phần cốt lõi của mông bò, là loại thịt nạc mềm. Thịt được nấu chín tái bên trong, tạo nên vị thanh nhẹ và tươi mát. Món ăn được ăn kèm với một chút muối và cải ngựa dại dùng cùng nước sốt. Khoai lang ngọt gọi là "Beni Haruka" được giấu bên dưới lớp thịt.

Đầu bếp bắt đầu làm mì ngay trước mặt họ. Cuối cùng, họ đã làm món mì tagliolini. Mì tươi được phục vụ kèm với nước sốt làm từ tinh dịch cá nóc và rong biển xanh. Wasabi cũng được sử dụng rất nhiều. Độ béo ngậy của tinh dịch như kem, kết hợp với hương vị tươi mát của rong biển xanh và wasabi, tạo nên một món ăn ngon miệng. Rượu vang là loại rượu trắng tự nhiên của Bồ Đào Nha.

Kyoto [Shiro] ~ Tổng biên tập Lời bạt của Hitosara, ấn bản thứ 80

Sau bữa ăn có hai món tráng miệng: Benihassaku và dâu tây. Benihassaku mang lại hương vị tươi mát, và kết thúc bằng vị ngọt dịu nhẹ của dâu tây.

Anh ấy thưởng thức dư vị còn đọng lại trong miệng khi nhúng miếng bánh biscotti được phục vụ cuối cùng vào cà phê.

Sau khi lễ hội Miyako Odori kết thúc, Kyoto dần trở nên nóng hơn.
Ông ấy nghĩ lần tới đến thăm vào dịp Lễ hội Gion sẽ thật tuyệt.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng Món Ý ở Kyoto và vùng lân cận đáp ứng nhu cầu của bạn.