Yuba là gì? Lịch sử và phương pháp làm váng đậu Nhật Bản, và nơi nào bạn có thể thưởng thức món này ở Kyoto Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- Hướng dẫn Đặt Chỗ nhà hàng Nhật Bản -

Update-Date: Mar 26, 2025

Người viết:SAVOR JAPAN

Váng đậu phụ, hay còn gọi là yuba trong tiếng Nhật, là một đặc sản Kyoto đang được ưa chuộng trên toàn thế giới nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn về yuba, bao gồm lịch sử, nguyên liệu, công thức chế biến và giá trị dinh dưỡng, đồng thời đề xuất hai nhà hàng Kyoto nổi tiếng với các món yuba ngon tuyệt!

Yuba là gì?

Yuba là tên gọi của váng đậu Nhật Bản, một món ăn đặc sản Kyoto. Giống như trà, người ta tin rằng nó được một nhà sư Thiền tông mang từ Trung Quốc đến Nhật Bản vào thế kỷ 13. Trong thời kỳ Kamakura (1185-1333), nó được các nhà sư Phật giáo ở vùng Kyoto trân trọng như một phần của ẩm thực chay được phục vụ tại các ngôi chùa Thiền tông, gọi là shojin ryori. Yuba lan rộng ra ngoài các ngôi chùa trong thời kỳ Edo (1603-1868), và từ đó trở thành một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Yuba tiếp tục là một phần không thể thiếu của shojin ryori và kaiseki ryori (ẩm thực cao cấp nhiều món truyền thống), và là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Kyoto.

Phù hợp cho người ăn chay! Yuba được làm từ gì?

Thành phần duy nhất của yuba là đậu nành và nước. Mặc dù đơn giản, yuba lại chứa một lượng đáng kể protein thực vật chất lượng cao, vitamin B, khoáng chất như canxi, kali và magiê, cùng chất xơ. Do đó, yuba đang thu hút sự chú ý của những người quan tâm đến sức khỏe trên toàn thế giới, đặc biệt là người ăn chay và người ăn thuần chay.

Yuba được làm như thế nào?

Yuba được làm bằng cách ngâm đậu nành trong nước qua đêm rồi phơi khô trong rổ cho đến khi chúng nở phồng. Sau đó, đậu nành được xay nhuyễn cùng với nước và nấu chín, hỗn hợp thu được được lọc để tách sữa đậu nành (phần lỏng) khỏi bã (phần cặn). Sữa đậu nành sau đó được làm đặc bằng lửa nhỏ trong các chảo hình chữ nhật, tạo thành một lớp màng protein đông đặc mỏng trên bề mặt nơi sữa tiếp xúc với không khí. Lớp màng này được nhẹ nhàng bóc ra và để ráo nước để thu được yuba.

Hương vị và mùi thơm của đậu phụ non thay đổi tùy thuộc vào thời điểm vớt ra khỏi chảo. Lớp đầu tiên được vớt ra được coi là có chất lượng tốt nhất.

Nhờ hương vị nhẹ nhàng và đơn giản, đậu phụ non (yuba) rất hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm sashimi, món hầm, salad, súp và các món chiên.

Yuba đặc biệt nổi tiếng ở Kyoto, nhờ nguồn nước chất lượng cao. Vì yuba chỉ được làm từ đậu nành và nước, nên nguồn nước tinh khiết ổn định là vô cùng cần thiết. Lưu vực Kyoto được bao quanh bởi những dãy núi hùng vĩ với nguồn nước ngầm sạch dồi dào, rất thích hợp cho việc sản xuất yuba.

Các nhà hàng được đề xuất ở Kyoto để thưởng thức các món ăn từ đậu phụ Yuba

Yuba là một loại thực phẩm bổ dưỡng tuyệt vời, đậm đà hương vị umami của đậu nành. Dưới đây là hai nhà hàng được đề xuất ở Kyoto nổi tiếng với món yuba ngon tuyệt được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Vì các nhà hàng này rất nổi tiếng, hãy nhớ đặt chỗ trước nhé.

Yuba Higashiyamayuuzu (Gion-shijo / tiếng Nhật)

Nhà hàng này do Kyo Miyama Yubayuuzu, nhà cung cấp sỉ đậu phụ muối cho khách sạn và nhà hàng, điều hành. Đậu phụ muối của họ được sản xuất tại vùng Miyama giàu tài nguyên thiên nhiên ở phía bắc tỉnh Kyoto, và toàn bộ quy trình, bao gồm cả việc trồng đậu nành, đều được thực hiện nội bộ.

Nhà hàng Yuba Higashiyamayuuzu phục vụ các món ăn Món tây và Nhật Bản theo mùa và đầy sáng tạo, chẳng hạn như gà [Miyama Kyo Jidori], nổi tiếng với thịt chắc và hương vị umami; [Lẩu sữa đậu nành] với rau củ Kyoto; và [Đậu hũ khô], với lòng đỏ trứng gà thả vườn ướp nước tương. Việc sử dụng đậu nành không chất phụ gia giúp tôn lên hương vị và mùi thơm đặc trưng của đậu hũ một cách trọn vẹn nhất.

Nhà hàng có quầy bar, bàn và phòng riêng, được trang trí theo phong cách thanh lịch phù hợp với khu Higashiyama nổi tiếng của Kyoto, hứa hẹn mang đến không gian hoàn hảo cho một bữa ăn thư giãn cùng người đặc biệt.

Yuba Higashiyamayuuzu

Giờ mở cửa:[Thứ Sáu-Chủ Nhật] bữa trưa 11:00 tối - 3:00 chiều (last order 2:00 chiều) / Bữa tối 5:30 chiều - 9:30 tối (last order 8:30 tối)
Ngày nghỉ:Thứ hai, Thứ ba, Thứ tư, Thứ năm
Giá trung bình:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 7 phút từ ga Gion Shijo trên tuyến chính Keihan.
Địa chỉ:570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Chi nhánh Kyo Yubadokoro Seike Nijojo (Nijojo-mae / Nhật Bản)

Nhà hàng Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch nằm cách Lâu đài Nijo, một Di sản Thế giới, một quãng đi bộ ngắn. Nhà hàng phục vụ món yuba chất lượng cao được làm từ 100% đậu nành Nhật Bản, lấy từ lớp đầu tiên hình thành trên sữa đậu nành.

[Thực đơn đầy đủ món đậu phụ non] cho phép thực khách thưởng thức đậu phụ non theo nhiều cách khác nhau, bao gồm thưởng thức lớp đậu phụ non đầu tiên đậm đà vị umami, cùng với sashimi, rau củ nướng trên đĩa sứ và pudding đậu nành đậu phụ non. Bạn cũng có thể chọn thực đơn chay bằng cách báo cho nhà hàng khi đặt bàn.

Nhà hàng có không gian yên tĩnh, rất thích hợp cho các buổi hẹn hò hoặc để chiêu đãi khách quý. Chỉ có chín chỗ ngồi tại quầy bar, vì vậy hãy nhớ đặt chỗ trước để đảm bảo bạn có một bữa tối ấm cúng và sang trọng.

Chi nhánh Kyo Yubadokoro Seike Nijojo

Giờ mở cửa:[Thứ hai, Thứ tư-Chủ nhật, ngày Lễ, ngày trước ngày Lễ] bữa trưa 11:30 sáng - 2:30 chiều (last order 2:30 chiều) [Thứ năm-Chủ nhật, ngày Lễ, ngày trước ngày Lễ] Bữa tối 5:00 chiều - 9:30 tối (last order 7:30 tối)
Ngày nghỉ:Thứ ba
Giá trung bình:[Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 1 phút từ Lối ra số 3 của ga điện ngầm Nijojo-mae. (Trạm xe buýt gần nhất: Trạm xe buýt thành phố Nijojo-mae)
Địa chỉ:233-4, Daimonjicho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Giờ đây, khi đã được giới thiệu về yuba, chắc chắn bạn đã càng thêm yêu thích loại siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe này! Nếu bạn có dịp đến Kyoto, hãy nhớ thưởng thức hương vị tuyệt vời của yuba tại một trong nhiều nhà hàng tuyệt vời của thành phố.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

các nhà hàng ẩm thực Nhật Bản ở Kyoto và các vùng lân cận có thể đáp ứng nhu cầu của bạn.