Khám phá trọn vẹn ẩm thực Kaiseki qua những nhà hàng Kaiseki không thể bỏ lỡ này! Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- Hướng dẫn Đặt Chỗ nhà hàng Nhật Bản -

Update-Date: Jun 10, 2025

Người viết:SAVOR JAPAN

Categories: Kaiseki

Tìm hiểu tất cả về ẩm thực Kaiseki thông qua những nhà hàng Kaiseki nhất định phải ghé thăm

Nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực truyền thống Nhật Bản, đừng bỏ lỡ ẩm thực kaiseki! Bài viết này sẽ giải thích tất cả về loại hình ẩm thực cao cấp của Nhật Bản này, bao gồm các nguyên liệu theo mùa được sắp xếp một cách đẹp mắt. Một số nhà hàng kaiseki tốt nhất ở Kyoto cũng được liệt kê ở cuối bài.

1. Ẩm thực Kaiseki là gì?

“Kaiseki” ban đầu dùng để chỉ bữa ăn được phục vụ trong một buổi trà đạo truyền thống của Nhật Bản. Lịch sử của kaiseki có từ hơn 400 năm trước và nó đã trở thành nền tảng cho ẩm thực Nhật Bản như chúng ta biết ngày nay. Kaiseki thường bao gồm:“ichiju sansai”Một bữa trà đạo bao gồm súp, món sashimi hoặc món hầm, và món nướng. Trong một buổi trà đạo thực sự, các món ăn này được dùng kèm với cơm hoặc dưa muối, cũng như một món ăn kèm khác hoặc món tráng miệng.
Ngày nay, bữa ăn trang trọng được dùng trong buổi trà đạo thường được gọi là “cha kaiseki” (nghĩa đen là “trà kaiseki”). Do đó,“"Ẩm thực kaiseki" hay "kaiseki" ngày nay thường dùng để chỉ những bữa ăn theo kiểu Nhật Bản chính thống, vô cùng danh giá.

2. Sự khác biệt giữa 2 món ăn Kaiseki (懐石 và 会席)

Mặc dù cả 懐石 và 会席 đều phát âm là "kaiseki", nhưng chữ Hán trong tiếng Nhật lại khác nhau. Khi viết là 会席, nó là một bữa ăn kiểu Nhật được đơn giản hóa dựa trên phong cách "honzen" cổ, trong đó một bữa ăn Nhật chất lượng cao được phục vụ cùng một lúc. 懐石 không khác biệt nhiều, vì nó cũng có 3 món cơ bản và các nghi thức cũng như nội dung tương tự. Tuy nhiên, một điểm khác biệt cần lưu ý là cơm và canh được phục vụ trước trong "cha kaiseki" (茶懐石), trong khi ở 会席 thì chúng được phục vụ sau cùng, ngay trước món tráng miệng. 懐石, phiên bản ít trang trọng hơn của cha kaiseki, cũng phục vụ cơm và canh sau cùng, ngay trước món tráng miệng – tương tự như 会席.
Trà đạo (cha kaiseki) mang tính trang trọng cao, coi trọng nghi thức của các buổi trà đạo truyền thống Nhật Bản, trong khi trà đạo (会席) lại xem trọng lòng hiếu khách hơn, do đó mang tính thân mật hơn nhiều, với rượu và những cuộc trò chuyện diễn ra song hành cùng ẩm thực. Một cách dễ nhớ là hãy nhớ rằng trà đạo (懐石) là sự dung hòa giữa trà đạo trang trọng (茶懐石) và trà đạo thân mật hơn (会席) về mức độ trang trọng và nghi thức cần thiết.

3. Nghi thức khi thưởng thức ẩm thực Kaiseki

Nghi thức trong bữa ăn kaiseki trang trọng quy định cách ứng xử của cả người phục vụ và thực khách. Hình thức biểu đạt gần như mang tính nghệ thuật này đòi hỏi người mới học phải mất nhiều thời gian. Mặt khác, các hình thức kaiseki thân mật hơn (懐石 và 会席) chỉ yêu cầu bạn học các phép tắc và cách sử dụng dụng cụ ăn uống thường thấy trong ẩm thực Nhật Bản, chẳng hạn như cách dùng đũa hoặc cách cầm bát đúng cách, vì vậy bất cứ ai cũng có thể dễ dàng thưởng thức.
Các món ăn, như súp, món hầm và món nướng, đều được phục vụ theo thứ tự ăn. Nếu món tiếp theo được dọn ra trước khi bạn ăn xong món trước, thì theo phép lịch sự, bạn nên nếm thử một miếng món mới trước khi ăn hết món cũ.

4. Thứ tự các món ăn trong ẩm thực Kaiseki

cơm trắng: Cơm trắng đồ hấp. Trong bữa ăn kiểu Nhật (cha kaiseki), cơm được phục vụ với khẩu phần nhỏ hơn để thực khách có thể ăn hết.

súp: Súp miso với một vài nguyên liệu bên trong sẽ được phục vụ trong bát súp.

Nội dung: Món đầu tiên trong số các món ichiju sansai, bao gồm sashimi hoặc rau ngâm. Trong cha kaiseki trang trọng, các món ăn ichiju sansai có thể được phục vụ cùng một lúc. Đặt ở phía xa của bàn phục vụ.

Ni-mono: Món thứ hai trong số các món ichiju sansai, bao gồm các món ninh nhừ. Món ăn chính của bữa ăn.

Yakimono: Thứ ba trong số các món ăn ichiju sansai. Các món nướng như cá được phục vụ trên một đĩa lớn để tất cả mọi người ăn.

Azukebachi: Được phục vụ ngoài các món ăn ichiju sansai. Đôi khi còn được gọi là "Shiizakana".

Suimono: súp với nhiều nguyên liệu khác nhau đã được tạo hương vị với những thứ như dashi (nước dùng) và nước tương.

Hassun: Một món ăn kèm gồm 2 - 3 món ngon từ biển và núi, được phục vụ cùng nhau trong một hassun hình vuông (khay tuyết tùng).

Yuzuke và dưa chua: Một phần dưa chua và một bát yuzuke (bát cơm ăn kèm với nước nóng).

món tráng miệng: Món ăn cuối cùng được phục vụ là món tráng miệng theo mùa.

4 nhà hàng Kaiseki được đề xuất

Koryouri Kayou

Nhà hàng Koryouri Kayou, nằm trên đường Sukiya-dori, cách ga Ginza 3 phút đi bộ. Nhà hàng ấm cúng này mang đến sự hiếu khách chân thành, với bà chủ nổi tiếng về sự phục vụ chu đáo. bữa trưa chỉ nhận đặt chỗ trước, trong khi bữa tối theo kiểu omakase, được cá nhân hóa theo sở thích của khách. Với ba chỗ ngồi tại quầy bar, tám chỗ ngồi trên ghế sofa và bốn chỗ ngồi bán riêng tư, nhà hàng phù hợp cho các dịp như họp kinh doanh, hẹn hò hoặc tiệc tùng. Các món ăn theo mùa sử dụng hải sản tươi sống Tsukiji và nguyên liệu Chichibu, được kết hợp hoàn hảo với rượu sake được lựa chọn kỹ lưỡng để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực.

Koryouri Kayou

Giờ mở cửa:[Thứ hai-Thứ bảy] Bữa tối 3:00 chiều - 11:00 tối (last order 10:30 tối) * bữa trưa chỉ phục vụ theo đặt chỗ trước.
Ngày nghỉ:Không cố định
Giá trung bình:[Dinner] 15,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 3 phút từ ga Ginza trên tàu điện ngầm Tokyo
Địa chỉ:3F, Tòa nhà Sakae, 6-3-6, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Kyo-ryori Tategami

Tategami, một nhà hàng truyền thống kiểu Kyoto, cách ga Nijojo-mae và Marutamachi 8 phút đi bộ. Không gian ấm cúng, kín đáo, với các phòng riêng cho nhóm nhỏ hoặc phòng trải chiếu tatami có bàn ghế, đáp ứng nhiều nhu cầu ăn uống khác nhau. Chủ yếu phục vụ các món kaiseki, Tategami sử dụng các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng và phương pháp truyền thống, mang đến hương vị và màu sắc theo mùa làm say đắm các giác quan. Sự tận tâm của chủ sở hữu trong việc tránh sử dụng chất phụ gia rất đáng chú ý. Tategami là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tối riêng tư, tiếp đãi doanh nhân hoặc các buổi họp mặt gia đình trang trọng.

Kyo-ryori Tategami

Giờ mở cửa:[Thứ ba-Chủ nhật, ngày Lễ, Ngày trước ngày ngày Lễ] bữa trưa 12:00 trưa - 2:30 chiều (last order 2:00 chiều) / Bữa tối 5:30 chiều - 9:00 tối (last order 8:00 tối) Giờ mở cửa nếu ngày đóng cửa thông thường là ngày lễ Quốc gia
Ngày nghỉ:Thứ hai
Giá trung bình:[Dinner] 8,000 JPY / [Lunch] 3,500 JPY
Cách di chuyển:Nó nằm gần ngã tư Horikawa-Marutamachi
Địa chỉ:24-1, Aburakoji-nishiiru-marutamachi, Marutamachi-dori, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Higashiyama Yuuzu

"Yuba" là lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt sữa đậu nành khi đun nóng. Nó là một phần không thể thiếu trong ẩm thực shojin của Nhật Bản (các bữa ăn truyền thống của các nhà sư Phật giáo). Nhà hàng chuyên về yuba này được quản lý trực tiếp bởi một nhà sản xuất yuba chuyên bán sản phẩm cho các khách sạn và các ryotei khác. Vào bữa tối, các suất ăn kaiseki Kyoto (từ 5.000 JPY) với món yuba đặc trưng rất được ưa chuộng.

Yuba Higashiyamayuuzu

Giờ mở cửa:[Thứ Hai - Thứ Tư / Thứ Sáu - Chủ Nhật / Ngày lễ / Ngày trước ngày lễ] bữa trưa 11:00 - 15:00 (nhận gọi món cuối lúc 14:00) / Bữa tối 17:30 - 21:30 (nhận gọi món cuối lúc 20:30)
Ngày nghỉ:Thứ năm
Giá trung bình:[Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 7 phút từ ga Gion Shijo trên tuyến chính Keihan.
Địa chỉ:570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto(Bản đồ)
Chi TiếtĐặt Chỗ

En

Nhà hàng kaiseki (懐石) nổi tiếng này nằm gần Vườn Quốc gia Kyoto Gyoen. Đầu bếp kiêm chủ nhà hàng đã trau dồi kỹ năng của mình tại nhiều nhà hàng ryotei (nhà hàng Nhật Bản cao cấp) nổi tiếng ở Kyoto, chẳng hạn như Hyotei, trước khi làm việc tại En. Các món ăn ông chuẩn bị đều là những món ăn giản dị, được làm thủ công từ đầu. Nhà hàng này nổi bật với hương vị tinh tế, từ các món khai vị như [So], loại pho mát lâu đời nhất ở Nhật Bản được làm từ sữa nội địa, đến [Cá đầu ngựa nướng kiểu Nanban từ Shirakawa], bao gồm cá đầu ngựa được nướng chậm sau khi ướp trong tương miso.

En

Giờ mở cửa:[Thứ hai-Thứ tư, Thứ sáu-Chủ nhật, Ngày lễ, Ngày trước ngày lễ] bữa trưa 12:00-13:00 Khách hàng có thể vào đến 13:00 / Bữa tối 18:00-21:00 Khách hàng có thể vào đến 21:00
Ngày nghỉ:Thứ năm
Giá trung bình:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 6,000 JPY
Cách di chuyển:Tuyến tàu điện ngầm Karasuma, thành phố Kyoto, cách ga số 6 ga Imadegawa 5 phút đi bộ.
Địa chỉ:Tatsumae-cho 589 (Giao lộ phía nam Karasuma Ichijo), Kamigyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto

Hương vị và hình thức của ẩm thực kaiseki tạo nên trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản tuyệt vời nhất. Hãy tận hưởng trọn vẹn hương vị kaiseki Kyoto thơm ngon và đẹp mắt, với các nguyên liệu theo mùa!

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng Kaiseki ở Tokyo và Kyoto cũng như vùng lân cận đáp ứng mọi nhu cầu của bạn.