Thông tin về trang web

Tìm Nhà Hàng

Đặt Chỗ trực tuyến

Chỉ hiển thị đặt chỗ ngay lập tức

Ngôn ngữ

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Tempura Kitagawa là tầng hầm bí mật ở Ebisu, nơi ẩn chứa một Omakase tuyệt vời.

Update-Date: May 15, 2026

Người viết:Sydney Seekford

Categories: Tempura

Tempura Kitagawa là tầng hầm bí mật ở Ebisu, nơi ẩn chứa một Omakase tuyệt vời.

Dù vẫn còn là một nhà hàng non trẻ trong thế giới tempura lâu đời của Tokyo, Kitagawa đang tự tạo dựng con đường riêng, sử dụng các nguyên liệu đặc sản của Shizuoka cùng với niềm tin cá nhân của người đầu bếp đứng sau quầy.

Sydney Seekford

Người sáng tạo ẩm thực

Tôi là người Mỹ, sinh sống tại Nhật Bản từ năm 2022. Tôi là nhà văn viết về ẩm thực và người sáng tạo nội dung ẩm thực cho các phương tiện truyền thông ẩm thực nổi tiếng nhất Nhật Bản. Tôi là người sáng lập dịch vụ dịch thuật thực đơn và hỗ trợ ngôn ngữ MENUWIZ. Kinh nghiệm làm việc bao gồm viết nội dung cho các nền tảng đặt chỗ, sản xuất video và truyền thông, tham gia các sự kiện và tư vấn về ẩm thực cho các thương hiệu nổi tiếng. Tôi đam mê việc hồi sinh khu vực và du lịch chậm, tập trung vào văn hóa ẩm thực địa phương.

Một thực đơn Omakase đặc sắc, tràn ngập những điều bất ngờ.

Quầy tempura này nằm khuất sau một cánh cửa không biển hiệu ở tầng hầm của một khu phức hợp phía sau ga Ebisu. Nơi đây đã được Michelin chọn vào danh sách nhà hàng Tokyo năm 2026, có chính sách thân thiện với người không uống rượu cũng như sở hữu một số nguyên liệu độc đáo nhất mà chúng tôi từng được thưởng thức. Tempura Kitagawa tràn đầy hứng khởi với màn trình diễn nấu ăn trực tiếp và những bất ngờ thú vị trên đường đi.

Nếu không tìm hiểu kỹ, bạn có thể cho rằng Kitagawa là tên của đầu bếp, theo truyền thống, nhưng không phải vậy với quán Tempura Kitagawa do chính người chủ khởi nghiệp này điều hành. Nếu chịu khó tìm hiểu thêm, bạn sẽ biết rằng tên cửa hàng là một cách chơi chữ tinh tế để tri ân vợ của đầu bếp Naohiko Murata; Keiko Kitagawa là nữ diễn viên yêu thích của bà.

Hanadai

Xuyên suốt bữa ăn, đầu bếp Murata liên tục gây bất ngờ và thích thú với những chi tiết chỉ được hé lộ nếu bạn đặt đúng câu hỏi. Ví dụ như muối. Đó là một loại muối từ Pháp, giàu khoáng chất và vị umami, hoàn toàn phù hợp với món tempura. Củ cải trắng nghiền (daikon oroshi), được các thực khách khác cạo vào bát nước chấm tsuyu ấm nhẹ, là món ăn ngọt ngào và mát lạnh giúp làm sạch vị giác giữa các miếng ăn.

Tempura Kitagawa

Giờ mở cửa:[Ngày thường, Thứ Bảy, ngày Lễ, Ngày trước ngày Lễ] 17:30 - 22:00 / Phần 1: 17:30 - 19:30, Phần 2: 20:00 - 22:00
Ngày nghỉ:Chủ nhật
Giá trung bình:[Dinner] 25,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 4 phút từ lối ra phía Tây của ga JR Ebisu
Địa chỉ:B1A, EX Ebisu Minami Bldg., 1-17-15, Ebisu-Minami, Shibuya-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Về đầu bếp

Đầu bếp Murata đang phục vụ món tempura tươi ngon cho khách.

Đầu bếp Murata xuất thân từ một gia đình kinh doanh nhà hàng. Anh bắt đầu làm việc tại nhà hàng sushi của gia đình từ năm 17 tuổi trước khi chuyển đến Tokyo chỉ ba năm sau đó. Thập kỷ đầu tiên trong sự nghiệp của anh ấy thú vị và sôi động không kém gì thực đơn tại Tempura Kitagawa. Trải qua nhiều năm liền, đầu bếp này đã dành những năm 20 tuổi của mình làm việc trong nhiều ngành nghề khác nhau giữa Tokyo và Shizuoka, từ DJ, quán bar, thậm chí từng mở một tiệm làm đẹp và làm móng. Tuy nhiên, trong một cuộc phỏng vấn với một trang web nhà hàng lớn của Nhật Bản, anh ấy nói rằng mình vẫn cảm thấy thôi thúc về hành trình trở thành một đầu bếp tài ba còn dang dở.

Bước khởi đầu độc lập đầu tiên của Naohiko Murata trong lĩnh vực ẩm thực là một quán ramen ở Shizuoka, nơi ông điều hành trong khi tự học để trở thành đầu bếp tempura. Tình yêu quê hương đã ảnh hưởng sâu sắc đến sự nghiệp của đầu bếp Murata ngay từ những ngày đầu. Các nguyên liệu có nguồn gốc từ cảng Yaizu, Fujinomiya và những vùng xa hơn nữa tràn ngập thực đơn, gợi nhớ về tuổi thơ của ông và một bữa ăn thay đổi cuộc đời tại một nhà hàng tempura huyền thoại ở Shizuoka– chính trải nghiệm đó đã khơi dậy niềm đam mê tempura của ông.

Về các thành phần

Nguyên liệu trước khi chiên

Trong trường hợp của chúng tôi, thực đơn Tempura Kitagawa bao gồm hơn mười lăm món ăn nhỏ riêng biệt. Thực đơn bao gồm các loại rau củ quý hiếm và hải sản tempura hảo hạng, cùng với một loạt các món ăn nhỏ gọi là “otsumami”. Mặc dù được đào tạo bài bản về ẩm thực, ramen và sushi lại không có trong thực đơn. Bằng cách này, đầu bếp đã tạo ra con đường riêng chỉ dựa trên niềm đam mê của chính mình. Thay vào đó, hãy thưởng thức món mì kuzu somen và cảm nhận độ giòn gần như sống của cá được chiên giòn một cách điêu luyện.

Mặc dù đang là mùa xuân, nhưng các nguyên liệu theo mùa như hải sản và sansai được sử dụng một cách tiết chế. Sansai là loại rau dại trên núi, một món ăn đặc trưng được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là món tempura, từ cuối tháng Giêng đến giữa tháng Năm hoặc muộn hơn. Quyết định giảm bớt sự nhấn mạnh vào chúng tạo điều kiện cho nông sản Shizuoka tỏa sáng, mặc dù măng tre và tôm sakura theo mùa được dùng làm món tráng miệng vẫn giữ được nét đặc trưng theo mùa của bữa ăn.

Cá Ikejime từ Cửa hàng cá Sasue Maeda.

Một số đầu bếp huyền thoại nhất Nhật Bản sử dụng cùng nguồn cung cấp với đầu bếp Murata, và điều hiển nhiên là hải sản tại Kitagawa phải có chất lượng tuyệt vời, bởi vì chúng được lấy từ cửa hàng cá nổi tiếng Sasue Maeda Uoten. Những người sành ăn thậm chí còn đi xa chỉ để nếm thử những loại cá này, được biết đến là một trong những mẻ cá ngon nhất cả nước.

Mặc dù những mẻ hải sản quý hiếm này được phục vụ tại các nhà hàng hàng đầu ở Shizuoka, nhưng ít người sành ăn biết tìm mua chúng ở Tokyo. Để giành được sự tôn trọng của thương hiệu Maeda, và do đó, cả chuỗi cung ứng của họ, cần rất nhiều nỗ lực và tài năng từ phía bất kỳ đầu bếp nào. Việc Kitagawa đã sử dụng hải sản của Sasue Maeda Uoten chỉ sau hơn một năm là điều đáng chú ý.

Một miếng cá sawara (cá thu Tây Ban Nha) chiên tái.

Vào ngày chúng tôi đến thăm, đầu bếp Murata tự hào giải thích rằng nhờ điều kiện nước đặc biệt tốt, tất cả các món cá trong thực đơn đều được chế biến theo kỹ thuật ikejime, khơi dậy sự hào hứng của mọi tín đồ ẩm thực trong phòng. Với mỗi món ăn được thưởng thức một cách tỉ mỉ, chúng tôi dần thỏa mãn cơn đói nhưng sự hào hứng của chúng tôi vẫn không hề giảm sút.

Về các món ăn

Bít tết cá aji màu đỏ tươi ăn kèm với mù tạt wasabi.

Những dư âm từ các món ăn thần tượng của đầu bếp có thể được tìm thấy trong những món ăn như cá thu ngựa (aji) được nấu chín tái. Phần thịt đỏ tươi ở giữa chắc như cá ngừ, không có vị kim loại; một miếng cá đầy đặn được bao bọc trong lớp bột chiên giòn. Thực khách so sánh món này với một món ăn đặc trưng tương tự tại nhà hàng đã truyền cảm hứng cho hành trình của đầu bếp Murata, nhưng về nhiều mặt, bữa ăn tại Tempura Kitagawa lại khác biệt đáng kể.

Cá tachiuo (cá chẽm) trông bình thường, bụng mềm.

Các món ăn đặc sắc bao gồm món tempura đầu tiên của bữa ăn: một miếng bít tết cá tachiuo hiếm có, chỉ có thể miêu tả là tan chảy trong miệng, gợi nhớ đến pho mát Basque hoặc bánh sô cô la lava về độ ngon khó cưỡng. Phi lê cá beltfish vốn đã mềm và rất phù hợp với tempura, nay càng được nâng tầm nhờ phong cách tẩm bột của đầu bếp Murata, giúp hấp chín thịt cá trong khi lớp vỏ tempura giòn tan. Bí quyết nằm ở cách ông đánh bông lòng trắng trứng vào bột, tạo ra bọt khí giúp làm mềm từng nguyên liệu trong dầu sôi sủi bọt.

Khoai tây tempura trăng đỏ

Mặc dù nhà hàng chỉ mới khai trương vào tháng 1 năm 2025, nhưng rõ ràng là đầu bếp Murata đang miệt mài phát triển thực đơn của mình, vẫn tiếp tục trau chuốt những kỹ năng mà ông đã phát triển thông qua quá trình tự học và thời gian thực tập tại một quầy tempura đạt hai sao Michelin ngay tại Tokyo. Điều đáng chú ý là đầu bếp của nhà hàng đó được biết đến như một người tiên phong ngay từ đầu sự nghiệp, nhấn mạnh tiềm năng của rau củ.

Có lẽ lấy cảm hứng từ thời gian ông ấy ở đó, những dấu ấn khác bao gồm một củ khoai tây ủ hai năm với màu đỏ đặc trưng, được gọi là “Trăng Đỏ”. Giống khoai tây này là giống khoai tây sáp, trở nên mềm và gần như trong suốt sau khi cô đọng đường và ngâm trong dầu mè chưa rang.

Tempura Kitagawa

Những nét cá nhân

gobo

Takeoko

Một khúc rễ cây ngưu bàng (Oura gobo) có đường kính bằng đồng xu bạc đến từ cùng một người nông dân và cũng gây ấn tượng bởi vị ngọt tự nhiên của nó. Đầu bếp Murata tiếp tục thể hiện niềm yêu thích của mình đối với các loại rau củ với một ngọn măng (takenoko) từ Ikeda, ở quận Suruga, Shizuoka. Ông giải thích rằng không giống như các loại măng nổi tiếng hơn từ Kyoto, măng Suruga nhẹ nhàng hơn cho cơ thể và có thể chiên tươi mà không cần luộc hoặc hấp trước. Hương vị và kết cấu của nó cũng dịu nhẹ hơn.

Rau

Nấm trắng ngay trước khi được chế biến thành tempura.

Các món rau củ đáng chú ý Ẩm thực khác bao gồm nấm trắng xốp và măng tây chế biến hai kiểu. Đầu tiên, phần ngọn giòn của măng tây được chiên giòn và giữ nguyên độ tươi ngon. Sau đó, phần gốc dày của thân măng tây, trở nên mềm và gần như mọng nước trong quá trình chiên, được chế biến theo cách tương tự.

Xuyên suốt khóa học, có những khoảnh khắc sẽ lay động bạn nếu bạn đủ tỉnh táo để nắm bắt chúng. Nhiều chi tiết mà đầu bếp dồn hết tâm huyết lại được giấu kín – dấu hiệu cho thấy sự tận tâm của ông đối với nghề nghiệp hơn là danh tiếng.

Những miếng cà tím được chiên trong dầu ở nhiệt độ thấp để có được độ chín hoàn hảo.

Hãy tìm kiếm sự tận tâm này trong món Akanasu, một giống cà tím phổ biến của Nhật Bản, loại ngon nhất gần như tan chảy khi gặp nhiệt, trở nên mềm và xốp như bánh soufflé. Món Akanasu của đầu bếp Murata được chế biến bằng những nhát dao cực kỳ tinh tế trước khi được nhúng vào bột chiên. Chúng tôi khuyên bạn nên cắn đôi để cảm nhận trọn vẹn sự tỉ mỉ trong từng chi tiết của miếng rau củ này, vốn bị che khuất dưới lớp bột tempura vàng óng.

Hải sản

Kuruma ebi

Hải sản ở đây rất đa dạng, bao gồm cả những loại cá quen thuộc và hiếm gặp. Tôm Amakusa kuruma-ebi, loại tôm lớn từ tỉnh Kumamoto, được phủ một lớp bột hakuriki-ko, loại bột thường dùng trong làm bánh ngọt để giúp tôm không bị quá đặc, trước khi nhúng vào bột chiên. Quan sát đầu bếp chăm chú nhìn vào chiếc nồi vàng óng ánh trông giống như một pháp sư đang tập trung cao độ vào một phép thuật nào đó. Ấn tượng này hoàn toàn phù hợp, bởi vì món tempura của ông ấy ngon đến mức gần như là phép thuật.

Koaji

Trái ngược với món cá aji đã được giới thiệu trước đó, cá koaji, một phiên bản nhỏ hơn của cùng loại cá này, được trình bày như thịt bê đến bít tết, với sự tương phản tương tự về vị ngọt và hương vị nhẹ nhàng. Các loại cá Ẩm thực khác bao gồm cá hanadai, một loại cá tráp biển nhỏ hơn nổi tiếng với hương vị tuyệt vời, và cá kaiwari (một loài cá thu ngựa khác) cũng xuất hiện. Cũng như sushi, hình dạng và cách chế biến tương tự của các loại cá khác nhau cho phép thực khách cảm nhận được sự tinh tế trong hương vị của chúng.

Tempura gợi nhớ quê nhà

Đầu bếp phủ bột lên phi lê cá trước khi chiên.

Dưới bàn tay của đầu bếp Murata, Kitagawa trở thành một thực thể riêng biệt. Không chỉ là một cái tên vui vẻ để làm hài lòng vợ ông hay một thử nghiệm cá nhân để kiểm tra giới hạn bản thân. Sau nhiều thập kỷ tìm tòi, giống như nhiều người trẻ khác, để hiểu rõ mình sinh ra để làm gì và làm thế nào để thành công, vị đầu bếp đã trau dồi gu thẩm mỹ riêng và nhận được sự ủng hộ của người hâm mộ cũng như các quan chức. Với một nhà hàng được Michelin lựa chọn vào năm 2026, đội ngũ nhân viên song ngữ sẵn sàng hỗ trợ thực khách bằng tiếng Anh hoặc Món hoa, và chính những giấc mơ của mình làm kim chỉ nam, đầu bếp Murata đã tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đáng để quay lại nhiều lần.

Bữa ăn này chứng minh rằng dù chúng ta có ở xa nhà đến đâu, hay có nỗ lực thế nào để tự tạo dựng con đường riêng, một số điều vẫn luôn ở lại với chúng ta. Nhờ những nguyên liệu từ các nhà cung cấp đáng tin cậy và thành quả khéo léo của nhiều năm tận tâm, món tempura tại Kitagawa, trong hơn một năm qua, đã trở thành một trải nghiệm mà bất kỳ du khách nào đến Tokyo cũng đều có thể trân trọng.

Cơm chiên tempura (Sakuraebi tendon)

Tempura Kitagawa

FAQ
Q1: How do I make a restaurant reservation through SAVOR JAPAN?
A: Click the "Book Now" button in the article, select your preferred date, time, and menu, then fill out your contact details to complete the booking.

Q2: Are there any booking fees for using SAVOR JAPAN?
A: No, it is completely free. There are no hidden fees for searching or booking restaurants. You only pay for what you eat and drink at the restaurant.

Q3: Will I receive a confirmation? How do I check in?
A: Yes. You will receive a "Reservation Confirmation Email." Upon arrival at the restaurant, simply show this email to the staff to be seated.

Q4: How can I change or cancel my reservation?
A: You can change or cancel your booking via the link provided in your confirmation email. Please check each restaurant's cancellation policy in advance.

Q5: What are the menu highlights and average price range at Tempura Kitagawa?
A: The average price for dinner is around 25,000 JPY. Awarded a MICHELIN selection in the 2026 Tokyo guide, the restaurant offers an exceptional omakase course with over 15 items. It features premium ingredients native to Shizuoka, seafood from the legendary Sasue Maeda Fish Shop, and rare vegetables like the two-year aged "Red Moon" potato. The restaurant is also friendly toward non-drinkers.

Q6: What are the opening hours, location, and how can I make a reservation?
A: The restaurant is open from 5:30 pm to 10:00 pm (closed on Sundays) and operates in two seatings: Part 1 (5:30 pm - 7:30 pm) and Part 2 (8:00 pm - 10:00 pm). It is located a 4-minute walk from the JR Ebisu Station West Exit. Bilingual staff speaking English and Chinese are available. You can easily make a reservation online through SAVOR JAPAN.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng Tempura ở Ebisu và vùng lân cận đáp ứng nhu cầu của bạn.