Thông tin về trang web

Tìm Nhà Hàng

Đặt Chỗ trực tuyến

Chỉ hiển thị đặt chỗ ngay lập tức

Ngôn ngữ

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Tokyo Tháng 10: Ẩm thực Nhật Bản với Nghệ thuật & Món chay Shojin Ryori Omakase ở Omotesando

Update-Date: Nov 28, 2025

Người viết:Sydney Seekford

Categories: Kaiseki Shojin Ryori rượu sake Ẩm Rượu vang Nhật Bản Thuần chay/Ăn chay/Thực dưỡng

Tokyo Tháng 10: Ẩm thực Nhật Bản với Nghệ thuật & Món chay Shojin Ryori Omakase ở Omotesando

Nhà hàng Tokyo October phục vụ các món ăn Nhật Bản truyền thống (washoku), bao gồm cả các món shojin ryori chay và kaiseki, trong một không gian mang dáng dấp của một ngôi chùa do các nghệ sĩ Món Pháp thiết kế. Nghệ thuật và kiến trúc đến từ các hãng thiết kế nổi tiếng, trong khi ẩm thực được tạo ra bởi một đầu bếp có niềm đam mê sâu sắc và am hiểu về washoku. Ông đã theo đuổi nền ẩm thực truyền thống Nhật Bản đến tận gốc rễ trong hơn ba mươi năm, chuyên về trà đạo và ẩm thực Nhật Bản.

Sydney Seekford

Người sáng tạo ẩm thực

Tôi là người Mỹ, sinh sống tại Nhật Bản từ năm 2022. Tôi là nhà văn viết về ẩm thực và người sáng tạo nội dung ẩm thực cho các phương tiện truyền thông ẩm thực nổi tiếng nhất Nhật Bản. Tôi là người sáng lập dịch vụ dịch thuật thực đơn và hỗ trợ ngôn ngữ MENUWIZ. Kinh nghiệm làm việc bao gồm viết nội dung cho các nền tảng đặt chỗ, sản xuất video và truyền thông, tham gia các sự kiện và tư vấn về ẩm thực cho các thương hiệu nổi tiếng. Tôi đam mê việc hồi sinh khu vực và du lịch chậm, tập trung vào văn hóa ẩm thực địa phương.

Nền văn hóa cao cấp, ẩm thực tinh tế.

Một số tác phẩm nghệ thuật do ANTE tuyển chọn – đơn vị hợp tác chặt chẽ với Bar Tokyo October và các đối tác của quán – được trưng bày ngay bên ngoài lối vào.

Món Pháp “東京十月” nằm khuất trong một góc tầng hầm tại khu vực Omotesando-Aoyama. Trên mạng xã hội, tên này được dịch là “Tokyo October”, nhưng trên các tài liệu chính thức của cửa hàng, nó được giới thiệu bằng tên tiếng Tây Ban Nha là “Octubre”.

Nếu bạn biết chút ít về câu chuyện của nhà hàng này, thì phong Món Pháp là sự lựa chọn hoàn toàn phù hợp. Sự lựa chọn này bắt nguồn từ di sản của nhà thiết kế tài ba và ông trùm thời trang Takanao Muramatsu, nổi tiếng nhất với công việc của ông tại HP Pháp. Sau hơn 30 năm điều hành công ty, ông chuyển sang những dự án mới. Trong số đó có việc thành lập và điều hành Bar Tokyo October/ Tokyo Octubre.

Trang trí bàn karesansui (vườn thiền)

Tháng Mười là tháng quan trọng nhất ở Tokyo về các sự kiện nghệ thuật và văn hóa. Đây là thời điểm các buổi trình diễn thời trang và nghệ thuật thu hút những người sáng tạo từ khắp nơi trên thế giới đến trải nghiệm sự giao lưu văn hóa cao cấp toàn cầu. Nhà hàng là không gian nơi những người sáng tạo này tụ họp quanh năm; nơi mà luôn luôn là tháng Mười. Cả thực khách và nghệ sĩ, những người sáng tạo và những người tò mò, đều được chào đón để thưởng thức ẩm thực Nhật Bản đầy cảm hứng trong một không gian độc đáo.

Quán Bar Tokyo October cũng phục vụ nhiều loại đồ uống có cồn. Bao gồm các loại sake hảo hạng từ vùng miền và các thương hiệu cao cấp, cùng với các loại rượu vang Argentina mà chủ quán yêu thích. Với một khoản phí nhỏ, khách có thể mang theo rượu của riêng mình. Chính sách này củng cố ý tưởng về một không gian thư giãn – hãy mang tác phẩm nghệ thuật của riêng bạn đến để chia sẻ, dù đó là kiến thức hay rượu vang.

Tokyo tháng 10

Giờ mở cửa:[Các ngày trong tuần] bữa trưa 11:30 sáng - 2:30 chiều (last order 2:00 chiều) *Vì bữa trưa mở cửa không thường xuyên, ngày mở cửa sẽ được thông báo trên Instagram / [Các ngày trong tuần, Thứ bảy] Bữa tối 5:30 chiều - 9:30 tối (last order 9:00 tối)
Ngày nghỉ:Chủ nhật, ngày Lễ
Giá trung bình:[Dinner] 8,000 JPY
Cách di chuyển:Cách ga Tokyo Metro Omotesando, Lối ra B1 4 phút đi bộ. Nằm ở tầng B1 của Tòa nhà Ohararyu Kaikan trên phố Kotto-dori.
Địa chỉ:B1F, Ohararyu Kaikan, 5-7-17, Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Ăn tối trong một phòng trưng bày nghệ thuật

Những bóng đèn Edison, các hốc tường trưng bày đồ gốm truyền thống và nghệ thuật đương đại kết hợp tạo nên một không gian đầy thu hút thị giác.

Phòng ăn, kết hợp giữa gỗ cổ từ Kyoto và những điểm nhấn bằng giấy washi với nghệ thuật và nội thất đương đại, tạo cảm giác như thể thiết kế Món Pháp đã tìm thấy ngôi nhà của mình trong những bức tường của một ngôi chùa. Những phòng trải chiếu tatami truyền thống được trang trí bằng nghệ thuật cắm hoa ikebana tương phản với phòng chính hiện đại, nơi khi bước vào, du khách sẽ được bao bọc trong sự ấm áp dễ chịu của những bức tường màu đỏ gỗ gụ và những chiếc bàn đen tuyền. Cảm giác như đang bước thẳng vào thế giới đồ sơn mài Nhật Bản xa hoa nhất.

Giá kệ cổ trưng bày bộ đồ dùng phục vụ được làm riêng cho Bar Tokyo October. Nhiều món đồ trong số đó được bày bán.

Nghệ thuật, dưới nhiều hình thức khác nhau, đặc biệt quan trọng đối với văn hóa của nhà hàng Bar Tokyo October. Tận dụng tối đa các mối quan hệ rộng khắp của ông chủ Muramatsu, các loại đĩa và bát được cung cấp đặc biệt bởi xưởng thủ công Astier de Villatte ở Paris. Đồ gốm sứ của Bar Tokyo October được sản xuất riêng cho nhà hàng, bao gồm cả bộ ấm chén sake dùng kèm với bộ đồ uống banshaku (đồ uống buổi tối) đặc trưng của quán, chỉ có tại đây.

Tượng gỗ hình người phụ nữ do nghệ sĩ Nhật Bản “Konnogen” thực hiện.

Tác phẩm điêu khắc bằng gỗ ở góc phòng cũng là của một nghệ sĩ Món Pháp. Hình tượng ấn tượng này được chọn vì sự tương đồng với hình ảnh Phật giáo, một sự gợi nhắc đến thiết kế nội thất của nhà hàng, và vì hình dáng gợi nhiều suy nghĩ của nó.

Trong một hốc tường sáng rực ở phía xa, một hệ thống âm thanh ấn tượng được đặt giữa hai loa được lựa chọn kỹ lưỡng vì chất lượng âm thanh nhạc Jazz tuyệt vời. Ánh sáng vàng phía sau thu hút ánh nhìn về phía tác phẩm karesansui ấn tượng đặt trên bàn, một tác phẩm nghệ thuật sắp đặt giống như vườn đá, được đặt tạm thời ở vị trí của một đài phun nước.

Hệ thống âm thanh cổ điển tạo nên không gian âm thanh tinh tế của Bar Tokyo October.

Ban đầu, âm thanh duy nhất ở đây là tiếng nước chảy, hòa quyện cùng nhịp điệu tự nhiên của cuộc trò chuyện. Để tạo nên một không gian hài hòa hơn, người ta đã bổ sung thêm tuyển tập nhạc jazz thay đổi hàng tháng và lắp đặt hệ thống sưởi karesansui. Giờ đây, khách có thể tận hưởng sự cân bằng giữa vẻ đẹp thị giác, âm nhạc và những cuộc trò chuyện, giống như trong các salon ở Paris.

Một trong những khía cạnh quan trọng của không gian này là tạo ra một nơi để mọi người có thể đến “làm dịu những tâm trí ồn ào của mình”. Ánh sáng, nước và âm thanh hòa quyện cùng nhau để hiện thực hóa điều đó. Thực đơn chỉ phục vụ theo set của Tokyo October giúp khách hàng giảm bớt một quyết định trong ngày. Thực khách chỉ cần chọn món mình thích (không chứa gluten, shojin ryouri (thuần chay) hoặc một trong nhiều cấp độ kaiseki) và thư giãn thưởng thức từng món ăn tinh tế được dọn ra.

Đầu bếp

Đầu bếp Fuyuno, chuyên gia ẩm thực Nhật Bản và bậc thầy sado thực thụ,
Đầu bếp Fuyuno có vẻ ngoài điềm tĩnh và dễ gần, trái ngược với kinh nghiệm nấu ăn của ông. Khi nói về ẩm thực, ánh mắt ông sáng lên. Ông giải thích rằng sự hiểu biết ngày nay về kaiseki bắt nguồn từ các bữa ăn chakaiseki được phục vụ trước buổi trà đạo. Thực tế, kaiseki chỉ là một phong cách khá mới, có lẽ được tạo ra trong vòng hai trăm năm trở lại đây. Ông nói rằng nguồn gốc của nó còn xa hơn nữa, từ các món ăn trang trọng được phục vụ cho các lãnh chúa daimyo và các nghi lễ tại đền thờ.

Bên cạnh việc theo đuổi ẩm thực Nhật Bản cổ điển, đầu bếp Fuyuno đã nghiên cứu sado, nghệ thuật trà đạo, trong 25 năm. Ông thậm chí còn là một trong số ít các bậc thầy được mời chủ trì các buổi lễ trà đạo chính thức tại Thế vận hội Tokyo 2020. Tuy nhiên, việc nghiên cứu chuyên sâu của ông không phải vì niềm đam mê riêng đối với trà đạo, mà là để trở thành một đầu bếp giỏi hơn bằng cách hiểu rõ nền tảng của ẩm thực Nhật Bản. Cũng giống như ở Bar Tokyo October và lối nấu nướng truyền thống của samurai, sự cân bằng giữa nghệ thuật cảm xúc và sự tỉ mỉ chính xác hòa quyện trong phong cách nấu nướng của ông. Mặc dù đầu bếp Fuyuno không khoe khoang về kỹ năng của mình, nhưng khả năng lựa chọn nguyên liệu và kết hợp chúng thành những món ăn hấp dẫn, ngay cả khi làm việc trong điều kiện hạn chế, thực sự rất ấn tượng.

Tuyển chọn các món ăn chay đặc sắc gợi nhớ mùa thu, bao gồm đậu phụ luộc, cà rốt vàng và hoa tử đinh hương (hozuki).

Ông nhận xét rằng một trong những điều thú vị nhất về Tokyo October không phải là việc họ cung cấp thực đơn thuần chay, mà là việc họ không chuyên về đồ ăn thuần chay. Kinh nghiệm nhiều năm nghiên cứu những điểm tinh tế của các kỹ thuật nấu ăn Nhật Bản khác nhau cho phép ông tạo ra những món ăn thuần chay ngon miệng cho thực khách này, đồng thời vẫn cung cấp một loạt các món kaiseki tiêu chuẩn cho thực khách khác. Mặc dù số lượng cửa hàng phục vụ nhu cầu ăn chay và không chứa gluten đang tăng lên, ông cho rằng chúng thường chuyên môn hóa, khiến việc dùng bữa cùng nhau trở nên kém thoải mái hơn đối với các nhóm có nhiều quan điểm ăn uống khác nhau.

Đồ ăn

Owan (một trong những món súp của kaiseki) được phục vụ trong những dụng cụ sơn mài trang nhã.

Đầu bếp Fuyuno rất sẵn lòng điều chỉnh thực đơn cho khách quốc tế và cung cấp các món ăn chay (shojin ryouri) và không chứa gluten như tiêu chuẩn. Thực đơn chay bao gồm các món ăn từ kho tàng ẩm thực chùa chiền Phật giáo, nhưng với ảnh hưởng từ đầu bếp Muramatsu-san có tầm nhìn toàn cầu, thực đơn tự nhiên đạt được sự cân bằng giữa truyền thống Nhật Bản và nhu cầu hiện đại.

Đậu hũ mè (đậu hũ làm từ mè) với nước tương tamari, củ ngưu bàng trồng Tokyo và nhiều loại rau củ khác.

Nhiều loại rau củ được giới thiệu trong thực đơn chay shojin ryouri tháng 10 của “Tokyo” là các giống cổ truyền được trồng ngay tại Tokyo. Gobo Nemuro (cây ngưu bàng), Shinagawa kabu (củ cải trắng) và củ cải Senju daikon đã được trồng tại địa phương từ thời kỳ Edo (1603–1868), nhờ đó được công nhận là “Edo-yasai”. Ngoài các loại rau cổ truyền địa phương này, đầu bếp Fuyuno còn tìm nguồn cung cấp gần như tất cả các sản phẩm trong thực đơn từ trong phạm vi Tokyo, và ngay cả một số ít sản phẩm không thuộc phạm vi này cũng chủ yếu đến từ vùng Kanto. Ông ưu tiên các trang trại hữu cơ và dành sự tôn trọng sâu sắc cho nguồn gốc của mỗi món ăn.

Cận cảnh món owan chay, lấy cảm hứng từ món Shojin ryori truyền thống của tỉnh Shizuoka

Đặc biệt, món owan nổi bật nhờ kỹ thuật chế biến khéo léo. Ngay cả trước khi nhấp một ngụm, một hương thơm ngọt ngào, như các loại hạt hoặc trái cây ngào đường, đã thoang thoảng từ bát. Điều này hoàn toàn là nhờ vào lượng đường phức tạp được giữ lại trong các loại rau củ và nấm đã được ninh trong nước dùng kombu đơn giản. Đầu bếp Fuyuno đảm bảo với chúng tôi ngay trước khi rắc sansho khô lên những hòn đảo nấm và ngưu bàng nổi trên mặt nước rằng không hề thêm muối, “Không thêm muối vì muối sẽ lấn át hương vị. Nó sẽ chỉ mặn thôi. Nhưng bạn vẫn cần một chút vị cay, vì vậy tôi rắc sansho lên trên.” Sansho tạo thêm hương thơm cam quýt thoang thoảng, giúp hương vị của rau củ được thể hiện trọn vẹn. Phương pháp tinh tế này dường như đặc biệt phù hợp với nghệ thuật Shojin ryori, ngoài việc là món ăn thuần chay, còn không cho phép sử dụng các loại gia vị quá nồng.

Mì Udon, được lựa chọn vì sự phù hợp với nước dùng dashi thuần chay.

Đầu bếp Fuyuno tiếp tục áp dụng triết lý đó vào món “shime”, thuật ngữ dùng để chỉ món tinh bột được phục vụ để kết thúc một bữa ăn truyền thống của Nhật Bản. Thông thường tại một bữa kaiseki, thực khách mong đợi cơm. Nhưng ở đây, mì udon tạo nên sự thú vị về kết cấu đồng thời là sự kết hợp hoàn hảo với nước dùng kombu và nấm tinh tế.

Món chính là những miếng cà tím lớn được hầm trong nước dùng kiểu teriyaki phương Tây làm từ nước tương, ăn kèm với đậu bắp, ớt chuông và hạt dẻ.

Tuy nhiên, không phải mọi thành phần đều được tiết chế. Nước chấm namasu có vị giấm mạnh mẽ, làm cho củ cải trắng càng thêm tươi mát. Món chính, với cà tím mềm mịn được xào cùng nước tương đậm đà, sẽ gợi lại cho một số thực khách quốc tế về hương vị nước sốt teriyaki đóng chai quen thuộc. Đó là một hương vị dễ nhận biết là của Nhật Bản, mặc dù đã được thương mại hóa để sử dụng hàng ngày ở nước ngoài. Giống như sự say mê Món Pháp với tranh Ukiyo-e và phong trào Japonisme sau đó, món ăn này thể hiện cách mọi người trên khắp thế giới thích nghi và chấp nhận những sắc thái tinh tế vào khẩu vị của riêng mình.

Các món ăn tiêu chuẩn trong thực đơn chay tại Bar Tokyo October, bao gồm cả bao đũa được thiết kế đặc biệt.

Trong quá khứ, tại các salon ở Paris xưa, việc quy tụ những nhóm người có triết lý, trình độ học vấn và lối sống khác nhau là yếu tố quan trọng nhất. Mặc dù kế thừa những yếu tố từ quá khứ và chắt lọc chúng qua nhiều thập kỷ kinh nghiệm đa ngành, Bar Tokyo October là một nhà hàng hoàn toàn phù hợp với thời điểm hiện tại. Triết lý của nhà hàng biến nơi đây thành địa điểm để những người sáng tạo, những người yêu nghệ thuật và ẩm thực có thể trao đổi niềm đam mê và ý tưởng. Tại quán bar và nhà hàng này, những người tham gia tạo ra một trải nghiệm mới mẻ mà bạn không thể không muốn trở thành một phần thường xuyên của nó. Khi Bar Tokyo October hướng tới tương lai, nhà hàng mong muốn làm sâu sắc thêm mối liên hệ với vai trò của các salon, bắt đầu từ ẩm thực và mở rộng sang nghệ thuật và văn hóa.

Tóm tắt và triển vọng tương lai

Thưởng thức bữa ăn bên cạnh các tác phẩm nghệ thuật làm cho không gian trở nên sống động.

Từ những năm 80, ông Muramatsu, nhà hảo tâm đứng sau vị trí độc đáo của Tokyo October, đã đóng vai trò không thể thiếu trong sự phát triển của văn hóa thiết kế đương đại tại Tokyo. Niềm đam mê văn hóa toàn cầu của ông trải rộng sang âm nhạc, thời trang và mỹ thuật. Tại Bar Tokyo October, tầm nhìn của ông được kết hợp hài hòa với ẩm thực truyền thống Nhật Bản. Đó là hình ảnh của một salon hiện đại, kết hợp văn hóa, truyền thống và con người, trong một không gian chỉ có thể tồn tại ở Omotesando.

Trong năm tới, nhóm dự định sẽ bổ sung thêm nhiều tác phẩm vào không gian này, trưng bày các tác phẩm từ bộ sưu tập nghệ thuật thời Taisho trên khắp các bức tường. Bộ sưu tập này, bao gồm các ví dụ về chủ nghĩa Nhật Bản (Japonisme), sự trỗi dậy của văn hóa Món tây trong nghệ thuật đồ họa Nhật Bản, và nhiều hơn nữa, đã được trưng bày tại các bảo tàng nghệ thuật danh tiếng của Tokyo và sẽ tìm được một ngôi nhà mới ở đây, nơi thẩm mỹ châu Âu và ẩm thực Nhật Bản hòa quyện.

Đây thực sự là một không gian độc đáo, nơi thực khách có thể thưởng thức sự giao thoa giữa nhiều tác phẩm nghệ thuật và văn hóa trong một bữa ăn truyền thống. Hôm nay và ngày mai, Tokyo October hứa hẹn sẽ là một phần quan trọng của cộng đồng nghệ thuật và ẩm thực Tokyo. Khi đến thăm Tokyo, hãy tạm rời xa những con đường quen thuộc và ghé thăm "salon" này để có một trải nghiệm khó quên, không chỉ đơn thuần là ngon miệng.

Tokyo tháng 10

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà Kaiseki, Shojin Ryori, rượu sake, Rượu vang, ẩm thực Nhật Bản và các nhà hàng Thuần chay/Ăn chay/Thực dưỡng ở Shibuya và Omotesando, Harajuku, Aoyama và các vùng lân cận sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.