Thông tin về trang web

Tìm Nhà Hàng

Đặt Chỗ trực tuyến

Chỉ hiển thị đặt chỗ ngay lập tức

Ngôn ngữ

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Phải thử Hokkaido Quán nhậu ở Shibuya: Kushiroya

Update-Date: Jan 9, 2026

Người viết:Sydney Seekford

Categories: Quán nhậu rượu sake Bia Sashimi/ Hải sản

Phải thử Hokkaido Quán nhậu ở Shibuya: Kushiroya

Shibuya có rất nhiều quán ăn nhỏ xinh, nhưng bạn sẽ biết mình đã tìm thấy Kushiroya khi bắt gặp một lỗ nhỏ trên mái hiên của một tòa nhà bình dị ở Dogenzaka. Đi xuống cầu thang, qua những bức ảnh của khách hàng, đầu bếp Unuma phục vụ các món ăn izakaya từ quê hương của ông, Kushiro, ở Hokkaido. Hãy thử những món đặc sản vùng miền hiếm có và trải nghiệm không khí vui vẻ và thân thiện tại quán izakaya Nhật Bản "hoàn hảo" của đầu bếp.

Sydney Seekford

Người sáng tạo ẩm thực

Tôi là người Mỹ, sinh sống tại Nhật Bản từ năm 2022. Tôi là nhà văn viết về ẩm thực và người sáng tạo nội dung ẩm thực cho các phương tiện truyền thông ẩm thực nổi tiếng nhất Nhật Bản. Tôi là người sáng lập dịch vụ dịch thuật thực đơn và hỗ trợ ngôn ngữ MENUWIZ. Kinh nghiệm làm việc bao gồm viết nội dung cho các nền tảng đặt chỗ, sản xuất video và truyền thông, tham gia các sự kiện và tư vấn về ẩm thực cho các thương hiệu nổi tiếng. Tôi đam mê việc hồi sinh khu vực và du lịch chậm, tập trung vào văn hóa ẩm thực địa phương.

Tìm Kushiro ở Shibuya

Bức tường ngoài của tòa nhà Kushiroya, nơi bạn có thể nhìn trộm vào và thấy quầy hàng.

Từ lối ra Hachiko của ga Shibuya, đi lên phố Dogenzaka, qua cửa hàng Don Quijote và H&M. Rẽ trái ở ngã ba và tìm một biển hiệu màu trắng viết bằng bút dạ đen đậm. “のぞき穴” – “Lỗ nhìn trộm”. Một mũi tên chỉ xuống một ô cửa sổ nhỏ, nứt nẻ. Cúi người xuống một chút và nhìn vào ô kính mờ để khám phá quầy bar hoàn hảo của đầu bếp Unuma.

Đằng sau quầy đầy ắp những chai sake, bạn có thể thấy đầu bếp kiêm chủ quán Kushiroya, Norihiro Unuma, đang phục vụ khách hàng. Theo lời ông, quán izakaya này là giấc mơ ấp ủ từ thời trẻ của ông. Còn đối với những khách quen, nó giống như ngôi nhà thứ hai của họ.

Cảnh tượng Kushiroya hiện ra qua lỗ nhìn trộm bí mật.

Để thực sự vào Kushiroya, thực khách sẽ đi xuống bằng thang máy hoặc cầu thang bộ. Hãy nhìn kỹ bức tường ảnh ngay bên cạnh cửa thang máy – tất cả đều được chụp năm 2011, 2012. Những bức ảnh này kể câu chuyện về Kushiroya và cộng đồng của nó, một gia đình được xây dựng trong hơn một thập kỷ rưỡi. Khi nhìn thấy chúng, bạn sẽ cảm thấy chắc chắn: Kushiro là một quán izakaya nơi khách hàng chỉ đơn giản là thích đến để cùng nhau thưởng thức những món ăn ngon.

Quán nhậu Kushiroya

Giờ mở cửa:[Thứ hai-Thứ bảy, Ngày Lễ Quốc Gia] Bữa tối: 17:00 - 24:00
Ngày nghỉ:Chủ nhật
Giá trung bình:[Dinner] 3,500 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ năm phút từ ga JR Shibuya. Ra khỏi lối ra Hachiko và rẽ phải tại ngã tư đường Dogenzaka. Rẽ trái tại giao lộ Dogenzaka 2-Chome, đi thêm 50m nữa là đến.
Địa chỉ:Tòa nhà Koike. B1, 2-23-1 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Kushiroya là một nhà hàng nhỏ do chính chủ sở hữu điều hành, mỗi món ăn đều được chế biến thủ công từ đầu. Sự nổi tiếng đã biến Kushiroya thành một địa điểm quen thuộc trong cộng đồng, nhưng cũng khiến việc hủy đặt chỗ vào phút chót hoặc không đến nhận chỗ trở nên đặc biệt khó khăn. Xin lưu ý rằng việc hủy đặt chỗ trong cùng ngày và việc hủy đặt chỗ mà không đến nhận chỗ mà không liên lạc trước sẽ phải chịu phí phạt.

Kushiroya trở thành Kushiroya như thế nào

Đầu bếp Unuma đứng sau quầy.

Năm 25 tuổi, Norihiro Unuma, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Kushiroya, đang làm một công việc văn phòng. Trong khi các đồng nghiệp có kinh nghiệm hơn anh đến cả chục năm, thì "Unuma" khi đó chưa phải là đầu bếp lại xuất sắc trong bán hàng, trở thành một trong những người bán hàng giỏi nhất toàn quốc. Với sự tự tin mới có được, anh quyết định thử sức với một lĩnh vực thú vị hơn – như trở thành một đầu bếp.

Cá khô, ảnh khách hàng, chữ ký và TV… một khung cảnh quán izakaya hoàn hảo.

Anh ấy thừa nhận rằng mình không hề có kinh nghiệm nấu nướng khi mới bắt đầu. Huống hồ là điều hành một nhà hàng. Nhưng đầu bếp Unuma đã hình dung ra kiểu quán izakaya mà anh ấy hằng mơ ước được ghé thăm khi còn là một nhân viên văn phòng bình thường và quyết tâm trở thành người tạo ra nó. Quán izakaya lý tưởng của anh ấy sẽ là nơi bạn có thể ghé qua trên đường về nhà để uống một cốc bia và trò chuyện với chủ quán hoặc xem tivi trong khi thưởng thức otsumami (những món ăn nhỏ dùng kèm đồ uống, giống như tapas) khi quán quá đông khách để trò chuyện. Anh ấy đã mơ ước tạo ra chính xác không gian mà thực khách đang tận hưởng tại quán Kushiroya hiện tại.

Đầu tiên, đầu bếp Unuma tích lũy kinh nghiệm khi làm việc tại Quán nhậu của chú mình và xây dựng mối quan hệ tốt với các chủ nhà hàng khác trong ngành. Mạng lưới quan hệ của ông vẫn rất rộng, phản ánh tính cách thẳng thắn nhưng tốt bụng của ông. Ông nhớ lại việc thường hỏi các đầu bếp cách họ chế biến những món ăn nhất định và vẫn trân trọng cách họ cởi mở chia sẻ với ông.

Những tấm bảng thực đơn viết tay kiểu cũ (được tái sử dụng để treo áo khoác)

Sau khi được đào tạo và học hỏi từ các bậc thầy, đầu bếp Unuma đã mở nhà hàng Kushiroya. Nhưng vào thời điểm đó, ông chưa có cách nào ổn định để thu hút khách hàng mới. Thay vào đó, nhờ kỹ năng giao tiếp và mạng lưới quan hệ rộng, ông đã dựa vào các mối quan hệ trong ngành để có được những khách hàng quen thuộc. Ông tiếp tục phục vụ cộng đồng xung quanh, ngay cả khi điều đó có nghĩa là phải mở cửa đến 7 giờ sáng để bạn bè có thể đến sau khi quán bar của họ đóng cửa lúc 5 giờ. Tuy nhiên, hiện tại Kushiroya đã có lượng khách hàng ổn định, đầu bếp Unuma đóng cửa lúc 12 giờ đêm, một giờ hợp lý hơn.

Theo thời gian, mối liên hệ giữa Kushiroya và Hokkaido ngày càng trở nên bền chặt. Đầu bếp Unuma đến từ Kushiro, Hokkaido, điều này tạo nên một sự phát triển tự nhiên, dù không hẳn là có chủ ý. Vì chỉ có 3 ngày để chọn tên cửa hàng, ông đã tình cờ tạo ra một cái tên hay từ "Kushiro" bằng cách chơi chữ với các con số trong tiếng Nhật. Cách phát âm của các số 9, 4 và 6, những chữ Hán được sử dụng trong tên cửa hàng, nghe khá giống với tên của thành phố cảng Hokkaido. Ngày nay, các vận động viên và diễn viên sinh ra ở Hokkaido cũng thường đến đây vào thời gian rảnh. Một cộng đồng người hâm mộ Kushiroya đã hình thành dựa trên di sản chung Hokkaido.

Các gợi ý thực đơn được cung cấp bằng tiếng Anh và Món Hàn.

Quán bar này có một câu chuyện độc đáo tự nó đã nói lên tất cả, nhưng khách từ khắp nơi trên thế giới vẫn đến để chia sẻ không gian đặc biệt này. Đầu bếp Unuma vẫn nhớ những kỷ niệm đẹp về những khách hàng quen thuộc, nhiều năm sau quay lại và hết lời khen ngợi rằng hương vị và không gian vẫn như họ nhớ. Các bữa tiệc riêng tư và nhóm đông người đều được chào đón, cũng như những thực khách đi một mình đến để thư giãn sau giờ làm việc.

Không gian

Một con cá hồi ướp nguyên con treo lủng lẳng trên trần nhà phía trên quầy bar.

Cách bài trí, được sưu tầm qua thời gian, bao gồm cá khô (từng là thực phẩm…nay là đồ trang trí!), các quảng cáo cổ điển và cờ tàu như loại thấy trong bảo tàng lịch sử Kushiro. Chúng phản ánh lịch sử lâu đời của thành phố với tư cách là một thành phố cảng, trung tâm khai thác gỗ và vận chuyển hàng hóa. Nếu bạn tưởng tượng kỹ, bạn thậm chí có thể hình dung ra hình ảnh sương mù nổi tiếng của Kushiro trong hơi nước và khói nướng tràn ngập phòng ăn sau một giờ nấu nướng không ngừng nghỉ. Bàn ghế đơn giản, đúng phong cách izakaya, và quầy bar có đầy đủ shochu và nihonshu (rượu sake Nhật Bản). Trên tường dán những tấm thẻ thực đơn viết tay, “theo kiểu truyền thống”.

Đầu bếp Unuma muốn quán izakaya của mình khác biệt so với Shibuya, mặc dù nằm trên con phố Dogenzaka sầm uất với khách du lịch và các cửa hàng chuỗi. Ông thiết kế nhà hàng theo phong cách izakaya bụi bặm, chỉ dành cho người dân địa phương, với bề dày kinh nghiệm 50 năm mà người dân Tokyo thường thấy ở các vùng ngoại ô như Asagaya hay Ogikubo. Chỉ cần nhìn xung quanh, người ta có thể thấy rõ ông đã đạt được điều đó trong suốt 16 năm hoạt động của Kushiroya. Ngay cả với vẻ ngoài đặc trưng và sức hút địa phương, Kushiroya vẫn luôn chào đón khách mới và người qua đường. Thật dễ dàng để cảm thấy như ở nhà tại đây, đó là một trong những lý do khiến mọi người luôn quay lại.

Đồ ăn

Bữa tối dành cho hai người tại Kushiroya, tuyển chọn các món ăn kinh điển và đặc trưng.

Hokkaido nổi tiếng không chỉ bởi vị trí địa lý phía Bắc mà còn bởi ẩm thực đặc sắc. Khoai tây, sữa, hải sản, trái cây, lúa mì, đậu nành và đậu đỏ, gạo – bất cứ sản phẩm chủ lực nào bạn nghĩ đến, hầu như đều có một ngành công nghiệp lớn sản xuất ra nó ở Hokkaido. Nhờ vậy, toàn tỉnh đã tạo dựng được danh tiếng về ẩm thực ngon, chất lượng cao và bổ dưỡng (nhờ những mùa đông lạnh giá!).

Kushiro, với vị trí là một cảng cá lớn, sở hữu nền văn hóa ẩm thực độc đáo riêng, chẳng hạn như món katte-don (bát hải sản tự chọn) ở chợ địa phương, và nhiều loài cá quý hiếm. Nơi đây cũng nổi tiếng với món gà rán kiểu Hokkaido truyền thống, zangi.

Quán nhậu Kushiroya

Xin lưu ý, việc hủy đặt phòng cùng ngày và không đến sẽ phải chịu phí phạt! Vui lòng đặt phòng một cách có trách nhiệm.

Đặc sản Hokkaido

Gotappe (640 JPY), cá chiên giòn ăn cả miếng

Tại Kushiroya, bạn có thể thưởng thức một món ăn mà ngay cả hầu hết người Nhật cũng chưa từng nghe đến: Gotappe. Loại cá này có tên là komai, tên gọi xuất phát từ thói quen sống trong vùng nước băng giá của chúng. Chúng được ăn phổ biến khắp nước Nga và Nhật Bản, nhưng lại chưa được biết đến rộng rãi như cá ngừ và nhím biển. Sau khi làm sạch ruột, những con cá dài bằng bàn tay này có thể được chiên và ăn cả con hoặc chấm với một chút chanh, ăn cả phần đuôi.

Thịt cá có độ dai vừa phải, giống như cá tuyết (một họ hàng gần), nhưng ít tơi hơn, và gần như dính khi cắn, tương tự như thịt gà viên. Chúng có vị ngọt nhẹ đặc trưng của cá viên, được cả trẻ em và người lớn yêu thích, được bọc trong một lớp bột mỏng. Gotappe là một món ăn hiếm có và là dấu ấn thực sự của Hokkaido, một món ăn mà người dân quê hương của đầu bếp Unuma thường đến đây để thưởng thức, nhưng lại dễ bị bỏ qua bởi những người không biết đến nó. Đó là một món ăn có thể không tồn tại ở tất cả các nơi khác của Tokyo. Hãy mạnh dạn thử món này khi bạn đến Kushiroya.

Imo mochi (bánh bao khoai tây nhân phô mai, 600 JPY) là món ăn kinh điển Hokkaido

Trong khi món gotappe là một món ăn hiếm hoi, thì một đặc sản khác Hokkaido tại Kushiroya lại luôn được thực khách từ khắp nơi yêu thích. Bánh imo mochi nướng nhẹ, dai dai được làm từ khoai tây trồng Hokkaido, nhồi nhân phô mai mềm. Cả chiếc bánh đều đậm đà và hấp dẫn, rất ngon khi ăn kèm với một ngụm bia. Hương vị phô mai dịu nhẹ hấp dẫn hầu hết mọi người, và kết cấu mềm mại độc đáo của "mochi khoai tây" tương tự như gnocchi nhưng dẻo hơn nhiều. Hãy cắn một miếng và xé ra bằng răng, hoặc dùng đũa tách đôi nếu bạn là người sành ăn.

Thịt gà

Gà rán đặc trưng của Kushiroya (1.280 JPY)

Nửa con gà nguyên con, gọi là “Kaburitsuki Wakadori”, được phục vụ kèm với bánh zantare truyền thống và một lát cam quýt, vừa mang đậm nét đặc trưng của Hokkaido vừa dễ tiếp cận với thực khách lần đầu đến. Thịt gà được giữ nguyên xương và chiên giòn nhẹ. Cả phần thịt trắng và thịt đen đều được giữ nguyên. Con gà được chiên nhanh ở nhiệt độ cao để ngay cả những xương nhỏ cũng trở nên giòn tan, giống như bánh quy giòn tan làm từ thịt.

Đầu bếp Unuma phục vụ món này với một chút yuzukosho, một loại gia vị cay nồng, mặn mà, rất thích hợp để xua tan cái lạnh mùa đông. Mặc dù thịt gà đã được tẩm ướp gia vị rất ngon, nhưng một chút yuzukosho hoặc chấm với nước chấm zantare đậm đà (loại nước chấm này đặc hơn vẻ ngoài của nó) sẽ làm tăng thêm hương vị. Lớp vỏ ngoài của gà được chiên giòn rụm trong khi bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon và thịt mềm.

Món ăn ưa thích ở quán rượu

Bạch tuộc chiên (690 JPY), một món ăn lấy cảm hứng từ Hokkaido thay thế cho món karaage truyền thống.

Dĩ nhiên, nhiều khách đến đây vì những món ăn quen thuộc của quán rượu. Đậu nành luộc (edamame) được phục vụ nóng hổi và chế biến theo yêu cầu, một chi tiết tinh tế mà khách quen rất trân trọng. Thông thường, đậu nành luộc được ướp lạnh và mang ra ngay khi đồ uống được phục vụ, nhưng ở đây, người ta đặc biệt chú trọng đến việc chuẩn bị những hạt đậu nành trồng Hokkaido.

Tako kaarage, những miếng bạch tuộc chiên giòn mềm mại, rất được cả người dân địa phương và du khách ưa chuộng. Chúng tương tự như mực chiên ở các chuỗi nhà hàng nổi tiếng nước ngoài, nhưng có kết cấu mềm mại gây nghiện và lớp bột chiên thơm ngon hơn.

Kushiroya có rất nhiều món trong thực đơn bí mật mà đầu bếp Unuma sẵn lòng phục vụ cho những thực khách có thể nói được một chút tiếng Nhật. Hãy coi đó như một phần thưởng cho việc biết mật khẩu bí mật. Tuy nhiên, ông ấy nói rằng nếu bạn có thể tìm thấy hình ảnh của món ăn bạn muốn thử trên mạng thì...Tài khoản Instagram chính thức của KushiroyaNếu anh ấy có đủ nguyên liệu, có thể anh ấy sẽ làm được món đó cho bạn.

Đóng cửa

Bàn trang trí Kushiroya

Những người hâm mộ loạt phim truyền hình Midnight Diner có thể thấy một số điểm tương đồng giữa phong cách của đầu bếp Unuma và căn bếp của bậc thầy ẩm thực. Khách quen thường xuyên đến và đôi khi yêu cầu những món không có trong thực đơn, gợi lại những kỷ niệm quan trọng. Mọi người tình cờ bước vào, được thưởng thức hương vị Hokkaido và nhớ lại tuổi thơ của họ ở đó hoặc tìm thấy những người bạn mới trong số những người xa lạ ngồi cùng quầy.

Đối với du khách nước ngoài, Kushiroya thể hiện nhiều khía cạnh lý tưởng của một quán izakaya. Từ sự chân thực đến sự ấm cúng, và cả nét mộc mạc đặc trưng khiến nơi đây trở thành địa điểm mà mọi người thực sự yêu thích. Kushiroya không hề kiểu cách hay phô trương, mà chỉ đơn giản là nơi đầu bếp nấu những món ăn mình thích và nỗ lực làm hài lòng và chào đón mọi người.

Nếu bạn đang tìm kiếm trải nghiệm chân thực như vậy khi đến thăm Nhật Bản, thì Kushiroya là một trong những nơi tuyệt vời nhất. Với hệ thống đặt chỗ thuận tiện và vị trí gần ga tàu, thực đơn đa dạng gồm các món ăn đặc sản vùng miền và những món ăn được nhiều người yêu thích, cùng bầu không khí thân thiện, ấm cúng khiến ai cũng cảm thấy được chào đón, Kushiroya là một Quán nhậu độc nhất vô nhị ở Shibuya.

Quán nhậu Kushiroya

Xin lưu ý, việc hủy đặt phòng cùng ngày và không đến sẽ phải chịu phí phạt! Vui lòng đặt phòng một cách có trách nhiệm.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng Quán nhậu, rượu sake, Bia và Sashimi/ Hải sản nằm trong và xung quanh Shibuya sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.