Thông tin về trang web

Tìm Nhà Hàng

Đặt Chỗ trực tuyến

Chỉ hiển thị đặt chỗ ngay lập tức

Ngôn ngữ

English
简体中文
繁體中文
한국어
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Azabudai Yuuri, một nhà hàng sushi Omakase mới lạ và táo bạo Gần Tokyo

Update-Date: Apr 3, 2026

Người viết:Sydney Seekford

Categories: sushi rượu sake Sashimi/ Hải sản

Azabudai Yuuri, một nhà hàng sushi Omakase mới lạ và táo bạo Gần Tokyo

Khi các nhà hàng quyết định thu hút du khách quốc tế, họ thường chọn một trong hai hướng: tập trung vào ẩm thực mà khách quốc tế có thể nhận ra, hoặc hy vọng họ sẽ dần thích nghi bằng cách đắm mình vào truyền thống ẩm thực Nhật Bản. Tại nhà hàng sushi mới của mình gần Azabudai Hills và Tháp Tokyo, bếp trưởng Takahashi Yuta sử dụng kinh nghiệm thời thơ ấu ở nước ngoài để tạo ra hướng đi thứ ba: làm sống động món sushi Edomae bằng tiếng Anh trôi chảy và cá tính riêng biệt.

Sydney Seekford

Người sáng tạo ẩm thực

Tôi là người Mỹ, sinh sống tại Nhật Bản từ năm 2022. Tôi là nhà văn viết về ẩm thực và người sáng tạo nội dung ẩm thực cho các phương tiện truyền thông ẩm thực nổi tiếng nhất Nhật Bản. Tôi là người sáng lập dịch vụ dịch thuật thực đơn và hỗ trợ ngôn ngữ MENUWIZ. Kinh nghiệm làm việc bao gồm viết nội dung cho các nền tảng đặt chỗ, sản xuất video và truyền thông, tham gia các sự kiện và tư vấn về ẩm thực cho các thương hiệu nổi tiếng. Tôi đam mê việc hồi sinh khu vực và du lịch chậm, tập trung vào văn hóa ẩm thực địa phương.

Giới thiệu

Chỉ mất chưa đến 10 phút đi bộ từ Tháp Tokyo đến mặt tiền bằng đá tinh tế của nhà hàng Azabudai Yuuri. Dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng Takahashi Yuta, quầy sushi mới khai trương này chỉ có sức chứa mười một khách giữa phòng riêng và quầy chính. Nội thất được thiết kế theo phong cách trang nhã truyền thống, và hầm rượu được xây dựng trong tường trưng bày một số chai rượu vang của các nhà sản xuất Món Pháp danh tiếng.

Để vào nhà hàng, thực khách bước lên một phiến đá tự nhiên và đi qua những bức tường đất mộc mạc trước khi ngồi vào quầy ipponsugi được làm từ một tấm ván gỗ nguyên khối không sơn. Mỗi miếng sushi đều được làm thủ công và đặt trên đĩa phục vụ riêng trước mặt thực khách, để thưởng thức cùng những ngụm sake do chính đầu bếp lựa chọn. Tất cả đều là những nét đặc trưng tiêu biểu của ẩm thực Nhật Bản cao cấp.

Nhìn chung, các chi tiết của nhà hàng đều ở mức tiêu chuẩn, khiến Azabudai Yuuri rất phù hợp cho bất kỳ bữa tối kinh doanh nào với khách hàng Nhật Bản quan trọng. Công đoạn chuẩn bị sushi bắt đầu như mong đợi. Những người xung quanh quầy bắt đầu hào hứng khi những lát cá hồng có vân mỡ được cẩn thận tách khỏi gân và xếp thành từng lớp ba miếng.

Sau vài thao tác khéo léo, thực khách sẽ được chào đón bằng món Azabudai Yuuri độc đáo: một miếng nigiri cá ngừ béo (otoro) hảo hạng ngay từ đầu. Với những tiếng trầm trồ kinh ngạc hoặc tiếng thở phào nhẹ nhõm từ những vị khách đói bụng, miếng sushi đầu tiên đầy bất ngờ này cho thấy đầu bếp Takahashi đang làm mọi thứ theo cách riêng của mình.

Azabudai Yuuri

Giờ mở cửa:[Ngày thường, Thứ bảy] 6:00 chiều - 11:00 tối
Ngày nghỉ:Chủ nhật, ngày Lễ
Giá trung bình:[Dinner] 35,000 JPY
Cách di chuyển:Cách ga, cách ga Akabanebashi 7 phút đi bộ
Địa chỉ:Tầng 1, Tòa nhà NR, 2-2-11, Azabudai, Minato-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Một miếng cá ngừ tuyệt hảo

Đối với những người chưa quen thuộc với sushi, cần lưu ý rằng việc phục vụ cá ngừ làm món khai vị không phải là phổ biến. Thứ tự tiêu chuẩn của sushi Edomae cổ điển là chuyển dần từ các loại cá thịt trắng, như cá tráp biển và mực, sang các loại cá thịt xanh như cá thu, và cuối cùng kết thúc với cá ngừ, lươn và một món trứng ngọt. Những miếng sushi đậm đà nhất được dành cho cuối cùng.

Ngay cả cá ngừ cũng được chia thành nhiều phần và cách chế biến khác nhau, với sự khác biệt về kết cấu và độ béo. Cũng như nhiều loại cá khác, kỹ thuật thái dao đóng vai trò quan trọng. Việc giữ lại gân otoro và thái dọc để tạo hình xếp ly cho cá là một lựa chọn phổ biến, vừa đẹp mắt lại vừa giúp người đầu bếp dễ dàng thao tác.

Do đó, việc gây ấn tượng ngay từ đầu với phần cá ngừ quý giá nhất, thái lát gọn gàng, rồi tạo nên kết cấu và độ dày không phải bằng cách dùng dao cắt một miếng cá lớn mà bằng cách xếp lớp mỏng từng lát cá riêng lẻ, là một cú cắn đầu tiên vô cùng táo bạo. Tuy nhiên, đầu bếp Takahashi giải thích lý do đằng sau món nigiri đầy thách thức này một cách đơn giản: “Mọi người đang mong chờ sushi và họ đang đói. Chẳng lẽ họ không nên được thưởng thức món mình muốn ngay lập tức sao?”

Đối với bất kỳ ai đã sống ở đây lâu năm, kiểu lý lẽ này có thể khiến người ta kinh ngạc vì nó hoàn toàn không mang tính chất Nhật Bản. Nó trái ngược với gaman, một nguyên tắc văn hóa khuyến khích "kiên nhẫn chờ đợi". Làm sao bạn có thể thực sự trân trọng một điều gì đó nếu bạn không kiên nhẫn chờ đợi? Đầu bếp Takahashi phản bác: "Tại sao lại mạo hiểm ăn quá no đến mức không thể thưởng thức trọn vẹn?"

Ẩm thực Nhật Bản, Niềm vui quốc tế

Phong cách cá nhân của đầu bếp Takahashi không hoàn toàn mang đậm chất Nhật Bản, dù bạn sẽ không thấy ông ấy quốc tế hóa bất kỳ món ăn nào để phù hợp với khẩu vị nước ngoài. Kỹ thuật nấu ăn của ông mang đậm chất Edomae cổ điển. Ông gìn giữ truyền thống bằng cách kết hợp các món ăn của những người thầy cũ vào thực đơn của mình. Ngay cả khi phần giới thiệu otoro của ông táo bạo đến vậy, chính không gian của Azabudai Yuuri mới tạo nên điều độc đáo cho cả khách trong và ngoài nước.

Đối với thực khách quốc tế, dùng bữa tại Azabudai Yuuri mang lại cảm giác được phép tương tác với bữa ăn ở một mức độ mà thường bị hạn chế nếu bạn không thông thạo tiếng Nhật – về truyền thống, ngôn ngữ, hoặc cả hai. Trong khi nhiều nhà hàng tự nhận có bầu không khí “ấm cúng như ở nhà”, thì ăn tại Azabudai Yuuri giống như được mời đến nhà một người bạn, nơi bạn được tin tưởng đến mức có thể tự lấy đồ uống từ tủ lạnh.

Đầu bếp Takahashi, một người nói tiếng Anh trôi chảy và tất nhiên là người Nhật Bản chính gốc, có khả năng truyền tải trải nghiệm tại quầy sushi thông qua góc nhìn song văn hóa và cá nhân của mình. Ông dành cho tất cả thực khách sự tôn trọng và cơ hội như nhau để thưởng thức bữa ăn, bất kể họ đến từ đâu.

Một phần làm nên sự đặc biệt của sushi chính là mối quan hệ thân thiết và sự tin tưởng giữa đầu bếp và thực khách. Suy cho cùng, người này đang trực tiếp chế biến món ăn của bạn. Đôi khi, anh ấy thậm chí còn đưa trực tiếp cho bạn mà không cần đến chiếc đũa. Thay vì cố gắng tạo ra những hương vị và kỹ thuật sushi mang tính toàn cầu hóa, đầu bếp Takahashi mang đến cho thực khách giá trị đích thực mà chỉ sushi mới có thể mang lại: sự thân mật.

Chi tiết bữa ăn

Ngoài món otoro maguro (cá ngừ vây xanh) khai vị mỗi bữa sushi, một món ăn đặc trưng khác của anh ấy là tôm kuruma ebi. Anh ấy trưng bày tôm sống trước khi xiên và chần sơ. Toàn bộ màn trình diễn nhỏ này khá vui nhộn, khuyến khích thực khách không nên quá nghiêm túc, đồng thời tạo sự kết nối tức thì giữa thực khách và đầu bếp.

Một cách độc đáo để phục vụ sushi

Đầu bếp Takahashi chọn phục vụ sushi theo thứ tự ngẫu nhiên, ông nói rằng một phần thú vị là được chứng kiến sự mong chờ và hào hứng của thực khách khi từng miếng sushi được hé lộ. Mặc dù món otoro luôn được phục vụ đầu tiên, các món nigiri tiếp theo lại không theo thứ tự cụ thể nào. Thay vì bày các món khai vị lên đầu, otsumami được xen kẽ trong suốt bữa ăn, bao gồm một bát súp nước dùng cá ngừ khô (katsuo), cá nướng và sashimi.

Cá của ông được đánh bắt từ khắp cả nước, vận chuyển tươi sống từ Toyosu mỗi ngày. Trong thời điểm mà việc ướp cá trở thành xu hướng, đầu bếp Takahashi dựa vào kỹ năng thái dao của mình để làm nổi bật độ mềm và vị umami của hải sản tươi sống.

Trong khi đầu bếp tập trung vào việc phục vụ những món sushi ngon nhất có thể, anh ấy không quá cầu kỳ về chi tiết, chỉ sử dụng một loại gạo duy nhất, mang lại cảm giác ngon miệng đặc trưng nhờ được nấu trong nồi gang, và chỉ một loại nước tương duy nhất cho toàn bộ bữa ăn – cả hai đều được lựa chọn theo mùa. Ấn tượng tổng thể về món ăn là đơn giản và trực tiếp, chất lượng của từng miếng nigiri được nhấn mạnh bởi sự tỉ mỉ trong từng thao tác của đầu bếp.

Azabudai Yuuri

Đồ uống

Ngoài sushi, đầu bếp Takahashi còn rất đam mê sake. Ông tự tay lựa chọn các loại sake Nhật Bản được phục vụ tại Azabudai Yuuri. Người phụ trách rượu vang là một người bạn thân của đầu bếp Takahashi. Để kết thúc bữa ăn một cách thú vị, món ăn được khép lại bằng một ly nước ép táo hữu cơ 100% trong nước, mang đến cho thực khách cảm giác sảng khoái với vị chua thanh mát của trái cây. Sự tận tâm của đầu bếp là một ví dụ điển hình cho mối quan hệ mà các bậc thầy sushi luôn nỗ lực vun đắp với thực khách của mình. Điều này càng ấn tượng hơn khi đầu bếp Takahashi làm được điều đó bằng hai ngôn ngữ.

Câu chuyện và phong cách của đầu bếp Takahashi

Đầu bếp Takahashi quyết định trở thành đầu bếp khi đi du học ở Canada, nơi anh đã trải qua 4 năm học từ năm 10 tuổi. Ông bị ảnh hưởng bởi cách các đầu bếp "tuyệt vời" ở Canada, đặc biệt là các đầu bếp Nhật Bản chưa được khám phá vào thời điểm mà ẩm thực Nhật Bản ở phương Tây hiếm khi mở rộng ra ngoài hibachi. Kinh nghiệm đầu tiên của anh ấy khi làm việc trong nhà bếp vẫn ở washoku, tại một nhà hàng Nhật Bản ở Osaka.

Sau đó, anh chuyển sang sushi, học tại khu phố kế thừa sushi-ya Matsue ở Ebisu, tiếp theo là sushi Rinda của Meguro, và cuối cùng mở Yuuri vào tháng 9 năm 2025. Phong cách của ông phản ánh cả sự quen thuộc của một quầy sushi thường xuyên lui tới trong nhiều năm bởi cùng một vị khách và sự sang trọng của omakase cổ điển.

Khi nói về bản thân, đầu bếp Takahashi cho biết anh rất vui khi được làm việc sau quầy sushi, nơi anh có thể vừa nấu nướng vừa giao tiếp với khách hàng. Vị đầu bếp này có cá tính mạnh mẽ và nói rằng anh không thể tưởng tượng mình làm công việc nào khác. Việc có thể ứng biến, giao tiếp và phục vụ khách hàng trực tiếp rất quan trọng đối với anh, điều này khuyến khích anh duy trì việc học tiếng Anh của mình.

Đầu bếp Takahashi nhận xét rằng hiện tại, nhiều khách của ông là khách quen, thường xuyên đến từ khi nhà hàng khai trương. Vào những đêm bình thường, quầy bar luôn chật kín người dân Tokyo, họ dẫn theo bạn bè và đối tác kinh doanh từ nơi khác đến. Họ đến vì biết rằng Azabudai Yuuri là nơi mà bất cứ ai cũng có thể thưởng thức sushi chính hiệu, cảm thấy được chào đón và trân trọng, bất kể họ đến từ đâu.

Một góc nhìn phản chiếu của Azabudai, chỉ cách Tháp Tokyo vài phút.

Tại một thành phố lớn như Tokyo, số lượng nhà hàng quá nhiều khiến việc tìm kiếm những nhà hàng mới nổi trở nên khó khăn. Những nhà hàng lâu đời, nổi tiếng thường lấn át tiếng nói của các quán ăn mới khai trương. Với lịch trình ăn uống hạn chế, du khách thường bỏ lỡ cơ hội khám phá bữa ăn hoàn hảo của mình, chỉ vì khó tìm được nơi ưng ý.

Bằng cách đặt nhà hàng của mình tại một trung tâm phong cách sống như Azabudai, đầu bếp Takahashi có cơ hội trở thành một điểm đến mà không làm mất đi những nguyên tắc của mình với tư cách là một đầu bếp, điều này có thể là một thách thức khi một nhà hàng chủ động đón tiếp khách quốc tế. Quy trình kiểm tra ngôn ngữ truyền thống được bỏ qua, và cần kỹ năng tuyệt vời để điều hành quầy hàng bằng hai ngôn ngữ như đầu bếp Takahashi đang làm.

Ở một khía cạnh nào đó, Azabudai Yuuri phản ánh khu phố nơi nó tọa lạc và những lý do thu hút mọi người đến đây. Giống như Azabudai Hills so với Tháp Tokyo hùng vĩ, quầy sushi này vẫn còn khá mới mẻ trong một thành phố với nhiều thương hiệu sushi lâu đời; nó mang tầm quốc tế, táo bạo, nhưng lại được xây dựng để trường tồn, bắt nguồn từ những truyền thống sang trọng vượt thời gian của Nhật Bản.

Azabudai Yuuri có thể chưa nổi tiếng, nhưng với chất lượng sushi tuyệt vời và sự hiếu khách chân thành, đây là nơi thực khách sẽ muốn quay lại mỗi khi đến Tokyo. Khi đi xuống từ đồi Azabudai, hãy dõi theo ngọn hải đăng đỏ rực của Tháp Tokyo thấp thoáng sau những tòa nhà. Rẽ vào một con phố nhỏ khuất, và bạn sẽ cảm thấy như ở nhà tại quầy của đầu bếp Takahashi, nơi bạn sẽ được thưởng thức miếng otoro khó quên.

Azabudai Yuuri

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng sushi, rượu sake và Sashimi/ Hải sản ở Tokyo và Roppongi cũng như các vùng lân cận sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.