Thông tin về trang web

Tìm Nhà Hàng

Đặt Chỗ trực tuyến

Chỉ hiển thị đặt chỗ ngay lập tức

Ngôn ngữ

English
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Cách ăn Shabu-shabu: Hướng dẫn đến thiên đường lẩu Nhật Bản

Update-Date: Jun 3, 2025

Người viết:SAVOR JAPAN

Categories: Shabu Shabu

Cách ăn Shabu-shabu: Hướng dẫn đến thiên đường lẩu Nhật Bản

Shabu-shabu là gì? Nói một cách đơn giản, món ăn với cái tên bí ẩn này là một kiểu nabemono phổ biến, hay còn gọi là lẩu Nhật Bản, gồm những lát thịt mềm mỏng như giấy và rau tươi được nấu chung trong một nồi lớn. Không giống như các loại lẩu khác, nơi các nguyên liệu được nấu chín cùng nhau trước khi dùng, nguyên liệu trong shabu-shabu được phục vụ sống và chín ngay tại bàn trong khi ăn, tương tự như fondue.

Xem danh sách đầy đủ các nhà hàng Shabu Shabu.

Cách ăn lẩu đặc biệt này bắt nguồn từ Osaka vào những năm 1950 nhưng sau đó đã lan rộng khắp Nhật Bản và thậm chí sang cả các nước khác. Tên gọi của nó xuất phát từ từ tượng thanh tiếng Nhật "xào xào", vì mỗi miếng thịt được đảo nhẹ trong nước dùng sôi trước khi ăn.

Shabu-shabu có thể được thưởng thức tại các nhà hàng chuyên biệt hoặc tại nhà, đặc biệt là vào mùa đông, nhưng cũng có phiên bản mùa hè gọi là hiyashi shabu hoặc rei shabu (shabu-shabu lạnh).

Điều tuyệt vời nhất của món shabu-shabu là bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu theo sở thích cá nhân, từ một bữa ăn thịnh soạn với thịt bò Wagyu hạng A5 đến một bữa ăn chay lành mạnh với đầy đủ các loại rau củ quả tươi ngon.

Hãy học cách ăn lẩu shabu shabu như một bậc thầy qua video này, và đọc tiếp để biết thêm thông tin.

Xem thêm video về ẩm thực Nhật Bản

Thiết bị Shabu Shabu

Những vật dụng chính cần thiết cho món shabu-shabu là một chiếc nồi lớn kiểu Nhật gọi là nabe và cách nấu ăn ngay tại bàn. Đối với việc nấu ăn tại nhà, bếp ga di động hoặc bếp điện cầm tay là đủ, trong khi nhiều nhà hàng chuyên về shabu-shabu thực sự có bếp từ (IH) được tích hợp trực tiếp vào bàn ăn của họ.

Nên chuẩn bị sẵn một cái muỗng để múc những thứ khó cầm như mì, cũng như một cái vợt nhỏ để vớt bọt trên bề mặt nước dùng trong khi nấu. Khi dùng bữa cùng nhóm, cũng nên lịch sự khi sử dụng một đôi đũa nấu và gắp riêng biệt, khác với đũa cá nhân của mỗi người, vì việc dùng đũa cá nhân chạm vào thức ăn chung có thể bị coi là bất lịch sự, trừ những bữa ăn gia đình thân mật. Ngoài ra, mỗi người nên có bát nước chấm riêng để tùy chỉnh theo khẩu vị cá nhân.

Nguyên liệu cho Shabu Shabu

Nước dùng truyền thống cho lẩu shabu-shabu là loại nước dùng dashi đơn giản được làm từ rong biển kombu, không thêm bất kỳ hương vị nào khác vì thịt và rau được nhúng vào nước dùng trước khi ăn. Tuy nhiên, ngày càng nhiều nhà hàng cung cấp lẩu shabu-shabu với nước dùng có hương vị như nước dùng kim chi, nước dùng cà chua dashi, và thậm chí cả nước dùng collagen đậu nành. Nồi lẩu nabe có vách ngăn ở giữa cũng có thể được sử dụng để nấu hai loại nước dùng khác nhau cùng một lúc.

Shabu-shabu được ăn kèm với nhiều loại thịt thái mỏng và rau tươi. Thịt bò và thịt lợn thái mỏng như giấy là những nguyên liệu phổ biến nhất, nhưng thịt gà, hải sản, thậm chí cả thịt cừu cũng được phục vụ ở một số nhà hàng. Đậu phụ cũng là một lựa chọn protein tốt, phù hợp cho người ăn chay. Về rau củ, bắp cải Napa, hành tây, cà rốt và nấm là những loại khá phổ biến, ngoài ra còn có các loại rau củ theo mùa như rau cải xanh non mùa xuân, ngô ngọt mùa hè và khoai lang mùa thu.

Tìm hiểu các nguyên liệu theo mùa của Nhật Bản

Một điểm khác biệt giữa cách ăn shabu-shabu và các món lẩu Nhật Bản khác là việc nhúng thịt và rau vào rất nhiều loại nước chấm khác nhau. Hai loại nước chấm chính cho shabu-shabu là ponzu, một loại nước tương có vị chua nhẹ, và goma-tare, một loại nước chấm mè. Gia vị như hành lá thái nhỏ, củ cải trắng bào sợi, tiêu shichimi và dầu ớt đều có thể được thêm vào để tùy chỉnh hương vị.

Lẩu shabu-shabu thường được thưởng thức cùng với một bát cơm. Thông thường, người ta dùng cơm trắng hấp, nhưng cơm gạo lứt nảy mầm là một lựa chọn tốt cho sức khỏe. Mì cũng có thể được dùng kèm với lẩu shabu-shabu, chẳng hạn như mì harusame (một loại mì thủy tinh mỏng) hoặc mì udon dày, có thể được thêm vào nồi nước dùng sau khi ăn xong.

Tìm kiếm các nhà hàng mì Udon ở Nhật Bản

Cách ăn Shabu-shabu

Đầu tiên, người phục vụ sẽ mang một nồi nước dùng ra bàn. Đậy nắp nồi lẩu và đun sôi nước dùng, sau đó giảm lửa nhỏ để ninh. Trong suốt bữa ăn, cố gắng giữ cho nước dùng sôi nhẹ để tránh bị chín quá.

Tiếp theo, cho rau vào nồi và nấu nhanh để tăng hương vị cho nước dùng. Các loại rau cứng hơn như cà rốt sẽ cần thời gian nấu lâu hơn, trong khi các loại rau lá thường chín nhanh hơn.

Tiếp theo, cho thịt và hải sản vào nấu, đảo nhẹ hoặc nhúng sơ qua nước dùng. Chỉ nấu lượng thịt vừa đủ cho một hoặc hai miếng ăn, thay vì cố gắng nấu tất cả cùng một lúc. Shabu-shabu nên được thưởng thức giống như fondue, với các nguyên liệu được nấu chín trong suốt bữa ăn. Ngoài ra, cho quá nhiều nguyên liệu vào nồi lẩu cùng một lúc có thể làm giảm nhiệt độ nước dùng đang sôi và làm gián đoạn quá trình nấu.

Vớt thịt và rau đã chín ra khỏi nồi và chấm vào các loại nước chấm khác nhau. Thông thường, nước chấm ponzu được dùng cho rau và nước chấm mè cho thịt, mặc dù điều này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị cá nhân.

Thưởng thức thịt và rau củ đã nấu chín chấm đơn giản với nước sốt, hoặc ăn kèm với cơm. Cuối bữa ăn, có thể cho thêm cơm hoặc mì udon trộn với trứng sống đánh tan vào nước dùng để mọi người cùng thưởng thức như một món tráng miệng.

Cách nấu món Shabu-Shabu

THÀNH PHẦN

1 miếng rong biển khô kombu (khoảng 10 g)
1/4 bắp cải Napa (khoảng 350 g)
½ bó hoa cúc dây (shungiku) hoặc rau mizuna (khoảng 115 g)
1 củ hành lá (khoảng 110 g)
1 gói nấm kim châm hoặc nấm hương tùy thích (khoảng 200 g)
4 cây nấm shiitake (khoảng 65 g)
Cà rốt dài 2 inch (khoảng 65 g)
1 gói đậu phụ cứng vừa (khoảng 396 g)
450 g thịt bò thái mỏng (thịt vai hoặc thịt sườn), hoặc thịt lợn (113-140 g mỗi người)
1 gói mì udon (khoảng 250 g) hoặc cơm chín (Thông thường, bữa ăn lẩu kết thúc bằng việc nấu mì udon hoặc cháo).

Bạn cũng có thể thêm bất kỳ loại rau củ nào khác tùy thích.

NƯỚC CHẤM & GIA VỊ

(Bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự làm. Vui lòng xem công thức.)

Nước sốt Ponzu
Nước sốt mè
Shichimi Togarashi (bảy loại gia vị Nhật Bản) - tùy chọn
Củ cải trắng bào sợi – tùy chọn
Hành lá thái nhỏ – tùy chọn

Chuẩn bị nước dùng

1. Đổ nước vào nồi đất (hoặc bất kỳ nồi lớn nào) đến hai phần ba nồi. Cho rong biển khô (kombu) vào và ngâm trong nước ít nhất 30 phút. **Bạn có thể lau nhẹ rong biển trước khi cho vào nước. Lớp bột trắng trên bề mặt là chất chiết xuất vị umami, vì vậy vui lòng không rửa quá kỹ.**

Trong lúc chuẩn bị nước dùng, chúng ta hãy chuẩn bị nước chấm và tất cả các nguyên liệu khác!

Chuẩn bị nước chấm và Gia vị

Củ cải trắng bào sợi
Dùng dụng cụ bào hoặc máy xay thực phẩm để bào củ cải trắng (cắt củ cải trắng thành từng miếng dài 5 cm).

Hành lá thái nhỏ
Cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 2-3 mm (1 củ hành lá)

Công thức làm nước sốt Ponzu: (cho 2-3 người)
*Nước tương <5 muỗng canh>
*Giấm <4 muỗng canh>
*Mirin <3 muỗng canh>
*Nước cốt chanh < 6 đến 9 giọt >
1. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau

Công thức làm nước sốt mè: (cho 2-3 người)
Hạt mè xay (màu trắng) – 2 muỗng canh
Mirin – 2 muỗng canh
Đường – 1 muỗng canh
Nước tương – 1 muỗng canh
Sốt mayonnaise – 1 muỗng canh
Giấm – 1 thìa cà phê
Tương miso – 1/2 muỗng cà phê
Dầu mè – 1/2 muỗng cà phê

1. Đánh đều tương miso và rượu mirin với nhau cho đến khi tương miso trở nên mịn.
2. Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại và trộn đều. Sau đó cho vào lò vi sóng trong 1 phút.
3. Đợi đến khi trời mát hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Cắt bắp cải Napa thành từng khúc khoảng 5 cm, sau đó cắt mỗi khúc làm đôi hoặc làm ba. (Cắt phần trắng dày thành những miếng nhỏ hơn và lá thành những miếng lớn hơn.)
2. Cắt rau shungiku, rau mizuna hoặc bất kỳ loại rau xanh nào khác thành từng đoạn dài 5 cm.
3. Cắt phần trắng của hành lá theo đường chéo thành từng miếng dày 1,5 cm.
4. Rửa sạch nấm kim châm và nấm hương. Bỏ phần gốc của cả hai loại nấm và tách thành từng miếng nhỏ.
5. Cắt bỏ cuống nấm shiitake. Bạn có thể khía hình chữ X trên bề mặt nấm shiitake để giúp nấm dễ hấp thụ nước dùng hơn.
6. Cắt cà rốt thành từng khoanh dày khoảng ¼ inch.
7. Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông dày 2-3 cm.
8. Chuẩn bị mì udon theo hướng dẫn trên bao bì, ví dụ như cho mì udon đông lạnh vào nước sôi và hâm nóng trong 1 phút hoặc quay trong lò vi sóng 2 phút. Sau đó, cho vào nước đá và để ráo nước.
9. Sắp xếp tất cả các nguyên liệu lên đĩa phục vụ.

Cách nấu Shabu Shabu

1. bộ bị bếp ga mini và đặt nồi đất (donabe) có nước dùng lên bếp.
2. Đun nhỏ lửa nước dùng. Vớt rong biển kombu ra ngay trước khi nước sôi.
3. Cho đậu phụ, phần cứng của bắp cải Napa và rau shungiku hoặc mizuna, hành lá negi, cà rốt và một ít nấm vào. Đậy nắp và nấu khoảng 10 phút. * Bạn không cần cho tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc. Bạn có thể thêm nguyên liệu và nấu lại nhiều lần trong khi ăn.

Shabu-shabu là gì? Đó là một bữa ăn đơn giản, ấm cúng và thịnh soạn.

Shabu-shabu là lựa chọn hoàn hảo cho một bữa ăn ngon miệng và đậm chất Nhật Bản, vừa vui vẻ, vừa dễ chế biến và lại càng dễ ăn hơn. Hãy thử tự làm món này ở nhà cho bữa tối cùng bạn bè, hoặc tham khảo danh sách nhà hàng shabu-shabu của Savor Japan, cẩm nang tốt nhất về các nhà hàng lẩu Nhật Bản và hơn thế nữa.
Cuối cùng, chúng tôi sẽ giới thiệu 5 nhà hàng ở Tokyo nơi bạn có thể thưởng thức món shabu-shabu tuyệt vời. Vì bạn vừa học cách ăn shabu-shabu, đây là cơ hội hoàn hảo để thử món ăn này!

1. Chi nhánh Moritaya Tokyo Marunouchi

Ẩm thực chi nhánh Moritaya Tokyo Marunouchi

Hãy trải nghiệm sức hấp dẫn khó cưỡng của món Shabu-shabu trong không gian quyến rũ của nhà hàng Moritaya Tokyo Marunouchi Branch. Tại nhà hàng Sukiyaki /Shabu-shabu nổi tiếng này, đội ngũ phục vụ đóng vai trò then chốt, khéo léo chuẩn bị các món ăn và tương tác vui vẻ với khách hàng thân thiết. Nhận thức được tầm quan trọng của sự đóng góp này, nhân vật chính của chúng ta khiêm tốn đảm nhận vị trí người hỗ trợ thầm lặng, góp phần tạo nên những cuộc giao lưu thú vị và sự mê hoặc ẩm thực giữa khách hàng và đội ngũ phục vụ tận tâm tại Moritaya Tokyo Marunouchi Branch.

Chi nhánh Moritaya Tokyo Marunouchi

Giờ mở cửa:bữa trưa 11:00-15:00 (nhận đơn cuối lúc 14:00) [Ngày thường, Thứ bảy] Bữa tối 17:00-23:00 (nhận đơn cuối lúc 21:30) [Chủ nhật, Ngày Lễ] Bữa tối 17:00-22:00 (nhận đơn cuối lúc 20:30)
Ngày nghỉ:Không có
Giá trung bình:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
Cách di chuyển:Tuyến JR Sobu, tuyến JR Chuo, tuyến JR Yamanote, tuyến JR Keihin-Đông Bắc / tuyến Tokyo Metro Marunouchi cách ga Tokyo 1 phút đi bộ.
Địa chỉ:Tòa nhà Marunouchi 35F, Marunouchi 2-4-1, Chiyoda, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

2. Ginza Shabutsu

Tại Ginza Shabutsu, trọng tâm hàng đầu nằm ở hương vị tuyệt hảo của món Shabu-shabu. Trước đây được coi là một món ăn xa xỉ, nhà hàng đã thành công trong việc cung cấp Shabu-shabu với mức giá phải chăng mà vẫn duy trì chất lượng không đổi. Nỗ lực tiên phong này, lần đầu tiên xuất hiện tại Nhật Bản, đã nhận được sự công nhận đáng kể trong và ngoài giới ẩm thực, mang đến cho nhiều người hơn cơ hội thưởng thức trải nghiệm Shabu-shabu. Mỗi nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ lưỡng bằng tay, tạo nên sự khác biệt rõ rệt về chất lượng vượt trội, điều làm nên thương hiệu Ginza Shabutsu.

Ginza Shabutsu

Giờ mở cửa:bữa trưa 11:30 sáng - 3:00 chiều (Đóng cửa lúc 2:30 chiều) / Bữa tối 5:00 chiều - 10:00 tối (last order 9:30 tối)
Ngày nghỉ:Không có
Giá trung bình:[Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 5 phút từ ga Ginza trên Tuyến Tokyo Metro Ginza, Tuyến Marunouchi và Tuyến Hibiya
Địa chỉ:B1F, Tòa nhà Torishige, 6-9-15, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

3. Shabu-shabu & sushi Hassan

Tầng Hassan, chuyên phục vụ lẩu Shabu-shabu và sushi

Nhà hàng Shabu-shabu & sushi Hassan, thành lập năm 1979, là một nhà hàng lâu đời nơi bạn có thể thưởng thức cả món Shabu-shabu và sushi. Không gian rộng rãi hơn 400 mét vuông, nằm tách biệt khỏi sự ồn ào náo nhiệt của Roppongi, nổi bật với những bức tường bảng đen gợi nhớ thời Edo, một khu vườn trong nhà theo phong cách hiện đại và các hành lang, tạo nên một bầu không khí độc đáo.
Bên cạnh các thực đơn sang trọng như "Thực đơn bò Matsusaka Sukiyaki" đặc trưng và "sushi Kaiseki bò Wagyu đen Sukinabe", nhà hàng còn phục vụ nhiều thực đơn buffet tự chọn. Chín phòng riêng cho phép khách sử dụng mà không cần cởi giày, đảm bảo trải nghiệm thoải mái cho du khách quốc tế. Trong khi vẫn tôn trọng phong cách truyền thống Nhật Bản, nhà hàng mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ.

Shabu-shabu & sushi Hassan

Giờ mở cửa:[Thứ hai-Thứ sáu] Bữa tối 5:00 chiều - 10:00 tối (last order 9:00 tối), [Thứ bảy, Chủ nhật, ngày Lễ] bữa trưa 11:30 sáng - 3:00 chiều (last order 2:00 chiều) / Bữa tối 4:30 chiều - 10:00 tối (last order 9:00 tối)
Ngày nghỉ:Không cố định
Giá trung bình:[Dinner] 8,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Cách di chuyển:Đi theo Lối ra số 3 của ga Roppongi trên Tuyến Tokyo Metro Hibiya và đi thẳng sang trái. Cửa hàng nằm ở tầng B1 của Tòa nhà Roppongi Denki, cạnh Ngân hàng Sumitomo Mitsui.
Địa chỉ:B1F, 6-1-20, Roppongi, Minato-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

4. Sukiyaki Kappo Yoshizawa

Tại nhà hàng này, bạn có thể thưởng thức món shabu-shabu và sukiyaki được làm từ thịt bò Wagyu chất lượng cao, đúng như mong đợi từ một nhà cung cấp sỉ. Tất cả các chỗ ngồi đều nằm trong phòng riêng, và nhân viên sẽ chuẩn bị món ăn cho bạn một cách ngon nhất có thể, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về việc tự nấu nướng. Món [Shabu-Shabu (A la carte)] (6.000 JPY (chưa bao gồm thuế)) được phục vụ kèm nước chấm ponzu và nước sốt mè đặc biệt được làm theo công thức cổ truyền không thay đổi kể từ khi nhà hàng thành lập. Thịt được xử lý bởi chuyên gia từ khi nhập kho cho đến khi bán ra, và được ủ để giữ được chất lượng tốt nhất. Bạn sẽ xúc động đến rơi nước mắt trước hương vị thơm ngon của thịt khi thưởng thức theo kiểu shabu-shabu.

Sukiyaki Kappo Yoshizawa

Giờ mở cửa:Giờ bình thường: 11:00-22:00, giờ gọi món cuối cùng là 21:00 / bữa trưa: 11:00-15:00
Ngày nghỉ:Không có
Giá trung bình:[Dinner] 14,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ ba phút từ lối ra A12/13 của ga Ginza, Tuyến Tokyo Metro Ginza. Đi bộ hai phút từ lối ra A8 của ga Higashi-ginza, Tuyến Toei Asakusa.
Địa chỉ:3-9-19 Ginza, Quận Chuo, Tokyo Bản đồ
Chi Tiết

5. Chi nhánh Shabu Zen Yotsuya

Nằm cách ga Yotsuya-Sanchome trên tuyến tàu điện ngầm Marunouchi chỉ một quãng ngắn, nhà hàng Shabuzen Yotsuya Branch mang đến trải nghiệm buffet lẩu Shabu-shabu và Sukiyaki hấp dẫn. Nổi tiếng với truyền thống sử dụng thịt bò đen Nhật Bản từ khi thành lập, nhà hàng đảm bảo mang đến một bữa tiệc thịnh soạn. Khách hàng có thể thưởng thức bữa ăn buffet một cách thoải mái, không bị giới hạn bởi thời gian. Thêm vào đó, nhà hàng còn cung cấp dịch vụ đồ uống không giới hạn, đáp ứng sở thích của những người yêu thích đồ uống hảo hạng. Bước vào bên trong, bạn sẽ khám phá nội thất Nhật Bản hiện đại, quyến rũ, tạo nên không gian hoàn hảo cho một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chi nhánh Shabu Zen Yotsuya

Giờ mở cửa:Bữa tối: 17:00 - 23:00 (nhận gọi món cuối lúc 22:00) / bữa trưa 12:00 - 14:30 (nhận gọi món cuối lúc 14:00)
Ngày nghỉ:Không có
Giá trung bình:[Dinner] 7,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Cách di chuyển:
Địa chỉ:Tòa nhà Chuo 6F, 3-8 Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo Bản đồ
Chi Tiết

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng Shabu Shabu ở Tokyo và vùng lân cận đáp ứng nhu cầu của bạn.