Thông tin về trang web

Tìm Nhà Hàng

Đặt Chỗ trực tuyến

Chỉ hiển thị đặt chỗ ngay lập tức

Ngôn ngữ

English
Tiếng Việt
ภาษาไทย
Bahasa Indonesia

Trải nghiệm làm đũa một ngày! Học làm đũa bằng các dụng cụ thủ công truyền thống tại Tokyo

Update-Date: Aug 12, 2025

Người viết:Sydney Seekford

Trải nghiệm làm đũa một ngày! Học làm đũa bằng các dụng cụ thủ công truyền thống tại Tokyo

Trong thời đại mà dân số nông thôn giảm sút và những phương thức làm việc mới đe dọa các nghề thủ công truyền thống lâu đời của Nhật Bản, Kakehashi đã thách thức truyền thống để bảo tồn chúng. Tại xưởng thủ công đô thị này, các nghệ nhân bậc thầy có cơ hội trưng bày tác phẩm của mình và người dân bình thường có thể trở thành "deshi" (người học việc) trong một ngày, học cách làm đũa và đồ sơn mài bằng các công cụ của chuyên gia. Hãy cùng chúng tôi tham gia chuyến tham quan các nghề thủ công truyền thống của Tokyo để khám phá văn hóa cổ xưa theo một cách mới.

>> Tokyo: Tự tay chế tác đôi đũa thanh lịch từ đầu

Phí tham gia: 15.000 JPY (đã bao gồm thuế)

Sydney Seekford

Người sáng tạo ẩm thực

Tôi là người Mỹ, sinh sống tại Nhật Bản từ năm 2022. Tôi là nhà văn viết về ẩm thực và người sáng tạo nội dung ẩm thực cho các phương tiện truyền thông ẩm thực nổi tiếng nhất Nhật Bản. Tôi là người sáng lập dịch vụ dịch thuật thực đơn và hỗ trợ ngôn ngữ MENUWIZ. Kinh nghiệm làm việc bao gồm viết nội dung cho các nền tảng đặt chỗ, sản xuất video và truyền thông, tham gia các sự kiện và tư vấn về ẩm thực cho các thương hiệu nổi tiếng. Tôi đam mê việc hồi sinh khu vực và du lịch chậm, tập trung vào văn hóa ẩm thực địa phương.

Về đũa

Cách đây 1400 năm, đũa du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc. Chúng dễ sử dụng và phù hợp với chế độ ăn uống của người Nhật, và theo thời gian đã được biến tấu thành nhiều hình dạng khác nhau cho các mục đích sử dụng cụ thể. Khi các nghệ nhân hoàn thiện cách chế tạo đũa, các kiểu đũa đặc biệt được thiết kế để gắp từng hạt cơm, giữ cho mì không bị trượt, và thậm chí là cắt và xúc đậu phụ mềm đã được phát triển. Ngày nay, những dụng cụ tưởng chừng đơn giản này lại ít được chú ý trong cuộc sống hàng ngày. Nhưng trong chuyến tham quan trải nghiệm và hội thảo do các nghệ nhân tại Kakehashi tổ chức, chúng tôi đã khám phá ra mỗi đôi đũa nhỏ bé này thực sự đặc biệt đến mức nào.

Đũa ban đầu rất đơn giản. Tuyến đường vận chuyển của tàu Kitamaebune đã đưa những dụng cụ này đi khắp Nhật Bản, và trong quá trình di chuyển, chúng đã thay đổi. Đũa kiểu Tokyo đơn giản và mộc mạc, lấy cảm hứng từ truyền thống samurai. Những chiếc đũa đặc trưng của vùng tuyết phủ được làm thủ công bằng nhiều lớp sơn mài trong nhiều tháng, trở thành những tác phẩm nghệ thuật được khảm vỏ sò và kim loại quý. Theo thời gian, đũa đã có nhiều hình dạng và trang trí khác nhau như chúng ta biết ngày nay. Nhưng câu chuyện về đũa còn nhiều điều thú vị hơn thế – phần lớn bạn sẽ không bao giờ khám phá ra nếu không được nghe từ một chuyên gia.

Ví dụ, có thể bạn không biết rằng việc chạm khắc đũa là một nghệ thuật tỉ mỉ, hoặc rằng Tokyo từng là một trong những nơi sản xuất đũa chính trong lịch sử, và từng là trung tâm sản xuất đũa. Giờ đây, hầu hết các xưởng sản xuất đũa truyền thống đã biến mất. Mặc dù Kakehashi không phải là một trong những xưởng lâu đời đó, nhưng bằng cách mời mọi người từ khắp nơi trên thế giới đến học hỏi bí quyết của các nghệ nhân làm đũa, Kakehashi hy vọng sẽ bảo tồn truyền thống làm đũa ở Tokyo.

Kinh nghiệm

Trải nghiệm làm đũa tại Kakehashi giới thiệu cho du khách nhiều hình dạng và công dụng khác nhau của đũa. Các chuyên gia giàu kinh nghiệm hướng dẫn khách lựa chọn loại đũa phù hợp nhất. Có nhiều lựa chọn, bao gồm đũa vuông vức dành cho các món ăn mềm, dễ uốn như mì udon, và đũa thon dài, mảnh mai lý tưởng cho các món ăn có kết cấu như tempura. Trong trường hợp của chúng tôi, ngay cả sau những trải nghiệm tương tự trước đây, đây là lần đầu tiên chúng tôi nghe nói rằng đũa có nhiều hình dạng khác nhau cho các mục đích khác nhau – một thông tin thú vị khiến thời gian của chúng tôi tại Kakehashi càng thêm phần hào hứng.

Những người tham gia cũng được tìm hiểu đôi chút về loại gỗ được sử dụng để làm các sản phẩm thủ công này và tầm quan trọng của nó. Ví dụ, gỗ Hinoki nhẹ, có khả năng chống nấm mốc và vi khuẩn, và đã được trân trọng trong văn hóa Nhật Bản hàng thế kỷ. Việc chọn những sản phẩm có vân gỗ giống nhau là truyền thống, nhưng việc kết hợp nhiều loại gỗ khác nhau cũng rất thú vị. Hầu hết các tour du lịch không đi sâu đến vậy! Ngay cả những người bạn đồng hành người Nhật của chúng tôi cũng học được điều gì đó mới mẻ.

Việc tạo hình đũa là một quá trình thực hành đơn giản. Người tham gia sử dụng một cái bào tay với khối đế được kẹp vào. Khi họ đẩy và kéo, cái bào sẽ bào đi những lớp mỏng để tạo thành hình dạng thon dần cần thiết cho chiếc đũa.

Từ đây, đũa được chế tác theo yêu cầu. Mỗi bộ đũa được cắt theo kích thước dựa trên số đo tay của người thợ, sau đó được mài giũa và cuối cùng được đánh bóng theo kiểu dáng mong muốn. Cuối cùng, đôi đũa được hoàn thiện bằng dầu tsubaki, một loại dầu chiết xuất từ cây tràm, được sử dụng để bảo vệ gỗ và giúp chống thấm nước.

Đồ sơn mài

Hầu hết các đôi đũa được trưng bày tại Kakehashi đều được phủ sơn mài để giữ gìn độ bền và vẻ đẹp, nhưng vì quá trình này có thể mất nhiều tuần nên nó không phù hợp với những đôi đũa chỉ dùng một ngày này.

Tuy nhiên, hiểu biết về sơn mài là điều cần thiết để đánh giá cao công việc của một nghệ nhân làm đũa, vì vậy đội ngũ Kakehashi rất vui lòng cho phép những người nghiệp dư giúp đỡ các nghệ nhân cần mẫn của họ. Trên tầng hai, du khách có thể ngồi cạnh các nghệ nhân chuyên nghiệp đang làm việc trong xưởng và giúp sơn mài những chiếc đũa do Kakehashi chuẩn bị. Đó là một vinh dự độc đáo và một trải nghiệm chỉ có ở đây. Vì các nghệ nhân truyền thống rất bảo vệ nghề thủ công của mình, nên việc có cơ hội học hỏi trực tiếp từ họ là một trong những phần đáng nhớ nhất của chuyến tham quan của chúng tôi.

Sơn mài Urushi của Nhật Bản là một sản phẩm vô cùng quý giá. Một cây gỗ lớn chỉ có thể cho ra khoảng 200 cc sơn mài (khoảng một cốc), và nguyên liệu thô có thể gây khó chịu và dị ứng ở một số người, vì vậy các nghệ nhân phải hết sức cẩn thận. Mặc dù sơn mài khô hoàn toàn an toàn, nhưng việc được mời sử dụng sơn mài thô (sơn mài thật, không phải sơn mài tổng hợp) là một cơ hội hiếm có và đặc biệt.

Khách được trang bị đồ bảo hộ và găng tay trước khi được giới thiệu về loại nhựa cây quý giá này. Không một giọt nào bị lãng phí. Mỗi chiếc đũa được chấm và lau nhẹ nhàng bằng sơn mài urushi, sau đó toàn bộ mẻ nhựa cây được đặt trong một hộp đặc biệt để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình làm khô.

Quá trình này mang tính thiền định, nhưng cũng tiềm ẩn những nguy hiểm, cho thấy sự tận tâm cần thiết để học nghề dưới sự hướng dẫn của một bậc thầy làm đũa. Ngay cả chỉ với một khóa học một ngày, bất cứ ai cũng có thể học cách trân trọng văn hóa và di sản của nghề làm đũa, coi nó không chỉ đơn thuần là một công cụ để ăn uống.

Shokunin và Deshi

Shokunin là những nghệ nhân bậc thầy được đào tạo bài bản, đứng sau các nghề thủ công truyền thống của Nhật Bản. Họ chịu trách nhiệm về những sản phẩm gốm sứ, đồ gỗ và đồ sơn mài tuyệt đẹp mà Nhật Bản nổi tiếng. Dưới họ là những người học việc sống cùng, gọi là deshi, có nhiệm vụ kế thừa kiến thức và di sản của mỗi shokunin.

Tuy nhiên, có một vấn đề. Số lượng đệ tử đang giảm dần. Nhiều thầy tu không có người kế vị khả thi, và phương thức làm việc hiện đại lại không khuyến khích việc làm việc vì kiến thức, cơm ăn và thức ăn thay vì lương bổng.

Đây là trường hợp một nghệ nhân bậc thầy (hashi-shokunin) lớn tuổi đã tìm đến ông Sato của Ginza Natsuno, công ty mẹ của Kakehashi. Vị nghệ nhân này mắc bệnh ung thư và chỉ còn sống được một năm, lại không có người kế vị. Lo lắng về di sản và tương lai của nghề thủ công mình, ông đã cầu xin ông Sato giúp tìm cách truyền lại kỹ năng của mình.

Cuối cùng, họ đã tìm được một người học việc. Nhưng sau khoảng một năm học tập tại xưởng, người thầy qua đời, nhưng các công cụ và kỹ năng của ông đã được truyền lại cho ông Sato. Qua kinh nghiệm đó, ông được truyền cảm hứng để tạo ra một nơi có thể bảo tồn nghề thủ công của nhiều nghệ nhân bằng cách thách thức những tập quán lâu đời. Và thế là hành trình 8 năm xây dựng Kakehashi bắt đầu.

Kết nối thế giới của các nghệ nhân và người bình thường bằng đũa.

Trong nhiều năm, nghề thủ công của một shokunin (người thợ sơn mài bậc thầy) được giữ bí mật chỉ giữa họ và các học trò. Chính điều đó đã làm cho nghệ thuật của họ trở nên độc đáo so với các đối thủ cạnh tranh và tạo ra các trường phái nghề thủ công. Mỗi giai đoạn trong quy trình sản xuất đều có những bí quyết riêng, thậm chí cả thứ bậc chỉ huy, dẫn đến việc nhiều nghệ nhân "hạng thấp" hơn bỏ qua bước quan trọng trong quy trình. Xét cho cùng, việc được công nhận nhờ vẽ những họa tiết sơn mài đẹp mắt khác xa với việc trở thành một người thợ tiện gỗ giỏi.

Trong thời hiện đại, cách tiếp cận khép kín và phân cấp này dẫn đến việc các kỹ thuật bị mai một khi người thợ thủ công không có người kế thừa. Kakehashi hiện đã nhận được các dụng cụ của ba nghệ nhân làm đũa không có người kế thừa, những người đã nghỉ hưu vì tuổi già hoặc đã qua đời. Nhưng họ kiên quyết không để họ, hay nghề thủ công của họ bị lãng quên.

Kakehashi mời các nghệ nhân từ khắp Nhật Bản đến sáng tạo tại xưởng của họ và tham gia các sự kiện và hoạt động trưng bày sản phẩm. Ngôi nhà thậm chí còn có một căn hộ rộng rãi ở tầng hai dành cho các nghệ nhân lưu trú. Đây là cách để các nghệ nhân vùng nông thôn giới thiệu nghề thủ công của mình đến giới trẻ thành phố, nơi họ có thể thu hút được nhiều sự chú ý nhất đến tác phẩm nghệ thuật của mình. Những nghệ nhân này cũng có cơ hội gặp gỡ các nghệ nhân khác và tạo dựng mối quan hệ, xây dựng cộng đồng và truyền đạt kỹ năng của họ thông qua các bài giảng và hội thảo.

Kakehashi Kobo

Bằng cách xem xét lại các vai trò truyền thống, Kakehashi tin rằng họ có thể bảo vệ nghệ thuật này khỏi nguy cơ biến mất. Nếu chỉ một vài người bình thường quyết định trở thành nghệ nhân làm đũa sau khi có cơ hội làm đệ tử một ngày, điều đó có thể thay đổi mọi thứ. Ngay cả những người chỉ sử dụng dụng cụ do các nghệ nhân làm đũa thực thụ để lại và hiểu thêm một chút về đũa cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo tồn nghệ thuật này cho các thế hệ tương lai.

Cái tên Kakehashi là một cách chơi chữ. Hashi nghĩa là đũa trong tiếng Nhật, nhưng nó cũng có nghĩa là cầu. Với không gian hiện đại, trang nhã và bầu không khí thân thiện, Kakehashi đang tạo ra một cầu nối giữa những người thợ thủ công và người dân bình thường. Sau khi tự tay làm ra đôi đũa của mình, nhiều khách hàng đến để trân trọng thời gian và công sức bỏ ra để làm ra dù chỉ là một đôi đũa đơn giản.

Nhiều đôi đũa bày bán trong khu vực cửa hàng được làm ngay tại chỗ. Số còn lại đến từ các xưởng tư nhân trên khắp cả nước, bao gồm cả Ishikawa, nhằm mục đích bảo tồn đồ sơn mài Wajima sau trận động đất tàn phá năm 2024. Trong số các sản phẩm được bày bán, những đôi đũa ăn natto bắt mắt và những giá đỡ đũa duyên dáng thể hiện cả nền văn hóa sâu sắc và sự sáng tạo. Sự đa dạng về đồ dùng ăn uống do các nghệ nhân gốm sứ và thủy tinh cá nhân chế tác có nghĩa là du khách có thể mang về nhà một bộ đồ ăn hoàn chỉnh nếu muốn.

Dù có bao nhiêu món đồ xinh xắn trong cửa hàng, không gì sánh được với việc tự tay làm ra một đôi đũa thủ công. Đó là một kỷ niệm về Nhật Bản, nhưng cũng là lời hứa hẹn cho tương lai, rằng nghề làm đũa thủ công sẽ tiếp tục được yêu thích trên khắp thế giới.

>> Tokyo: Tự tay chế tác đôi đũa thanh lịch từ đầu
Phí tham gia: 15.000 JPY (đã bao gồm thuế)

• Học làm đũa theo hướng dẫn của nghệ nhân.
• Đũa thủ công làm từ gỗ hinoki
• Tự tạo hình dạng đũa độc đáo của riêng bạn để dễ dàng thưởng thức các món ăn yêu thích hơn.
• Trải nghiệm phủ sơn mài (tùy chọn) sử dụng sơn mài chính hãng
• Có hướng dẫn viên nói tiếng Anh để thuận tiện hơn cho việc di chuyển.

〈Lịch trình〉
1. Tập trung tại ga Sasazuka
2. Tham quan cửa hàng và xưởng 'Kakehashi' cùng hướng dẫn viên (10 phút)
3. Trải nghiệm làm đũa (55 phút)
4. Trải nghiệm sơn mài (25 phút)
5. Chuyến tham quan kết thúc tại địa điểm tổ chức.

〈Bao gồm〉
Đũa làm theo yêu cầu, hướng dẫn bằng tiếng Anh.

〈ngoại trừ〉
Chi phí khách sạn, đi lại, ăn uống.

Được sản xuất bởi WATABI LLC

WATABIChúng tôi nồng nhiệt chào đón bạn đến với Nhật Bản bằng những hành trình được thiết kế riêng, giúp bạn khám phá trọn vẹn trái tim và tâm hồn của đất nước này. Cho dù đó là việc sắp xếp một hướng dẫn viên thân thiện, am hiểu hay lên kế hoạch cho từng chi tiết của chuyến đi, chúng tôi luôn sẵn sàng tạo ra những khoảnh khắc khó quên và những kết nối văn hóa chân thực – dành riêng cho bạn.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng nằm trong và xung quanh Tokyo và Shinjuku đáp ứng nhu cầu của bạn.