Hầm ở Kanto, nướng ở Kansai! Các phong cách Sukiyaki khác nhau ở Nhật Bản. Discover Oishii Japan-SAVOR JAPAN- Hướng dẫn Đặt Chỗ nhà hàng Nhật Bản -

Update-Date: Dec 29, 2023

Người viết:SAVOR JAPAN

Categories: Sukiyaki

Luộc ở Kanto, nướng ở Kansai! Các phong cách khác nhau của Sukiyaki ở Nhật Bản

Làm nổi bật độ mềm của thịt và vị ngọt của mỡ, sukiyaki là một trong những cách tốt nhất để thưởng thức thịt bò Wagyu ở Nhật Bản. Bài viết này sẽ giải thích sự khác biệt giữa sukiyaki vùng Kanto và Kansai, cùng với lịch sử của món ăn và các nhà hàng sukiyaki được đề xuất.

Sukiyaki là gì?

Sukiyaki là một món ăn độc đáo của Nhật Bản, trong đó thịt bò thái mỏng được nấu trong nước dùng ngọt và mặn làm từ nước tương và đường. Món ăn này thường được chế biến trong chảo nông với các nguyên liệu khác như hành lá, hoa cúc ăn được, đậu phụ và mì shirataki (mì làm từ cây konjac).

Thịt chín rất ngon khi ăn không, nhưng cũng có thể chấm vào một bát nhỏ trứng sống đánh tan, tạo nên hương vị béo ngậy, dịu nhẹ khi lòng đỏ bám vào thịt nóng.

Trong thời kỳ tăng trưởng kinh tế nhanh chóng sau chiến tranh của Nhật Bản vào những năm 1960, thịt bò có thương hiệu trở nên phổ biến như một loại thực phẩm xa xỉ, và sukiyaki trở thành món ăn phổ biến được phục vụ tại nhà vào những dịp đặc biệt.

Bài hát Ue o Muite Aruko của Kyu Sakamoto, từng đứng đầu bảng xếp hạng Billboard Hot 100 của Mỹ, được phát hành ở nước ngoài với tựa đề Sukiyaki để phản ánh nguồn gốc Nhật Bản của nó, cho thấy món ăn này thậm chí đã trở nên quen thuộc với người Mỹ.

Lịch sử của Sukiyaki

Mặc dù sukiyaki là một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất của Nhật Bản, nhưng người Nhật không thường xuyên ăn thịt cho đến nửa sau thế kỷ 19. Do ảnh hưởng mạnh mẽ của Phật giáo, Hoàng đế Thập Mẫu đã ra lệnh cấm ăn thịt vào năm 675, và trong suốt 1.200 năm cho đến cuối những năm 1800, người Nhật đã tránh ăn thịt, ít nhất là ở nơi công cộng.

Tình hình đã thay đổi khi chính sách cô lập kéo dài 200 năm của Mạc phủ (hạn chế trao đổi và buôn bán với các nước khác) kết thúc vào giữa thế kỷ 19. Các khu vực bắt đầu có người nước ngoài sinh sống, và nhu cầu về thịt tăng lên, các nhà cung cấp đã đáp ứng bằng cách mở các nhà hàng gyunabe (lẩu bò) phục vụ thịt bò nấu theo kiểu Nhật.

Khác với món sukiyaki ngày nay, gyunabe được nêm gia vị bằng miso. Điều này là do thịt bò thời đó dai và có mùi nồng, nên miso được dùng để làm mềm thịt. Qua nhiều năm, chất lượng thịt bò được cải thiện, và nước tương cùng đường đã thay thế miso. Đến năm 1877, đã có hơn 550 nhà hàng gyunabe ở Tokyo.

Ảnh: Chùa Yakushi-ji, một di sản thế giới được xây dựng theo lệnh của Hoàng đế Tenmu vào năm 680.

Trong khi món gyunabe trở nên phổ biến ở Tokyo, sukiyaki lại trở thành món ăn chủ yếu ở vùng Kansai của Nhật Bản, tập trung quanh Osaka và Kyoto. Sukiyaki thời đó được chế biến bằng cách nướng thịt bò trong một cái nồi phẳng, ăn thịt rồi dùng mỡ bò còn lại để nấu rau, điều này khiến nó rất khác so với sukiyaki ngày nay, nơi thịt và rau được nấu cùng nhau.

Món sukiyaki hiện đại trở nên phổ biến sau trận động đất Kanto năm 1923. Các nhà hàng Gyunabe ở Tokyo và khắp vùng Kanto bị thiệt hại nặng nề, vì vậy các nhà hàng sukiyaki từ Kansai bắt đầu mở rộng sang Tokyo và phục vụ sukiyaki kiểu Kanto, kết hợp phương pháp nướng thịt của Kansai với hương vị nước dùng warishita (nước dùng sukiyaki) của Kanto.

Ảnh: Biệt thự Ehrismann, một bản sao của ngôi nhà kiểu phương Tây được xây dựng ở Yokohama, tỉnh Kanagawa, vốn là một khu định cư của người nước ngoài.

Cách chế biến Sukiyaki ngày nay ở vùng Kansai và Kanto

Ngay cả ngày nay, món sukiyaki vẫn được chế biến hơi khác một chút ở vùng Kansai và Kanto.

Món sukiyaki kiểu Kansai có phần thịt được nướng trong nồi và tẩm ướp với đường và nước tương trước khi ăn. Sau đó, rau và các nguyên liệu khác được cho vào nồi và nấu với nước tương, đường và rượu sake. Trong khi nước sốt đang sôi liu riu, người ta tiếp tục cho thịt vào, đồng thời nước từ rau củ sẽ làm dịu bớt vị cay.

Tuy nhiên, ở vùng Kanto, thịt và rau được nấu chung ngay từ đầu trong nước dùng warishita được làm từ nước tương, rượu mirin, đường, nước dùng dashi và nhiều nguyên liệu khác.

So với sukiyaki kiểu Kansai, nơi thịt được thưởng thức riêng biệt với rau, sukiyaki kiểu Kanto phân bổ hương vị umami của thịt và rau một cách đồng đều khắp món ăn.

Vì vậy, hãy nhớ thử cả sukiyaki vùng Kanto và Kansai để xem bạn thích loại nào hơn nhé!

Các nhà hàng được đề xuất để thưởng thức Sukiyaki

Giờ bạn đã tìm hiểu về sukiyaki rồi, dưới đây là một số gợi ý về các nhà hàng tuyệt vời để thưởng thức món ăn này!

Sukiyaki Jyuniten (Tokyo)

Nhà hàng Sukiyaki Jyuniten tự hào về chất lượng thịt bò Wagyu thượng hạng được tuyển chọn bởi các chuyên gia. Thịt bò ngon nhất được thu mua từ khắp Nhật Bản, bất kể thương hiệu hay nơi nuôi trồng.

Có nhiều thực đơn dành cho các loại thịt khác nhau, chẳng hạn như thịt đỏ, thịt vân mỡ hoặc chateaubriand, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức thịt bò wagyu thượng hạng, thì [(Bữa tối) Thực đơn Sukiyaki Thịt bò Wagyu Bò đen Nhật Bản OMAKASE] (22.000 JPY) là lựa chọn được khuyến nghị. Thực đơn này bao gồm sukiyaki được làm từ thịt bò wagyu đen Nhật Bản loại A5 cao cấp nhất, cũng như sashimi từ các phần thịt bò wagyu được lựa chọn kỹ lưỡng, cho phép bạn thưởng thức một loạt hương vị tuyệt vời tan chảy ngay trong miệng.

Món sukiyaki được nấu theo kiểu Kansai với đường cát (có vị dịu hơn) và nước tương. Món ăn được chế biến trong một màn trình diễn ngoạn mục ngay trước mắt bạn, thịt được nấu chín hoàn hảo, và càng thêm ngon miệng nhờ trứng Noko nổi tiếng của Kyoto.

Nhà hàng nằm trên tầng ba của Marunouchi Brick Square, một trung tâm mua sắm nổi tiếng gần ga Tokyo. Được trang trí theo phong cách truyền thống Nhật Bản, nơi đây mang đến cảm giác hoàn toàn tách biệt khỏi sự ồn ào náo nhiệt của thành phố bên ngoài.

Khách sạn có bốn phòng riêng với diện tích khác nhau, giá thuê từ 1.100 JPY đến 5.500 JPY, tùy thuộc vào diện tích phòng và số người.

Sukiyaki Jyuniten

Giờ mở cửa:[Thứ hai-Chủ nhật, ngày Lễ] bữa trưa 11:00 sáng - 3:00 chiều (last order 2:00 chiều) / [Thứ hai-Thứ bảy] Bữa tối 5:00 chiều - 11:00 tối (last order 10:00 tối) / [Chủ nhật, ngày Lễ] Bữa tối 5:00 chiều - 10:00 tối (last order 9:00 tối)
Ngày nghỉ:Không cố định
Giá trung bình:[Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 5 phút từ Lối ra phía Nam Marunouchi của ga Tokyo / Đi bộ 5 phút từ Lối ra Diễn đàn Quốc tế của ga Yurakucho / Đi bộ 3 phút từ Lối ra số 3 của ga Nijubashimae
Địa chỉ:3F, Quảng trường gạch, 2-6-1, Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Kitsune (Kintetsu Nara)

Tỉnh Nara nổi tiếng với thịt bò Yamato, một thương hiệu bò Wagyu có kết cấu mềm mịn như nhung, hương vị đậm đà và giàu axit oleic nhờ thức ăn chất lượng cao. Kitsune là một nhà hàng sukiyaki do một nhà hàng Món Pháp nổi tiếng, sáng tạo ở Tokyo điều hành, chuyên về thịt bò Yamato.

Bữa Bữa tối trọn gói Kitsune (15.400 JPY) bao gồm thịt bò Yamato sukiyaki và các món ăn khác được chế biến theo nhiều phong cách khác nhau với nguyên liệu Nara như súp nấm maitake và hồng xào đậu hũ mềm.

Ngay cả trong số các loại thịt bò Wagyu đen của Nhật Bản, thịt bò Yamato vẫn là một món ngon hiếm có với số lượng hạn chế. Nó có vân mỡ hoàn hảo với sự cân bằng lý tưởng giữa thịt nạc và mỡ, tan chảy ngay khi vào miệng và giải phóng vị ngọt ngào tuyệt vời.

Trà Hojibancha được phục vụ vào cuối bữa ăn, được pha chế bằng cách rang lá trà từ Tsukigase ở tỉnh Nara. Loại trà này có hương thơm dễ chịu, rất thích hợp để thưởng thức sau bữa ăn.

Nội thất nhà hàng được trang trí bằng những màu sắc trang nhã và phong cách hiện đại. Các phòng riêng có vách ngăn cách âm, giúp tách biệt hoàn toàn với thế giới bên ngoài.

Nara là cố đô của Nhật Bản và là nơi có rất nhiều Di sản Thế giới và các di tích văn hóa khác, bao gồm cả chùa Horyu-ji, được cho là công trình kiến trúc bằng gỗ lâu đời nhất còn tồn tại trên thế giới. Khi đến Nara, đừng quên ghé thăm [Kitsune] sau khi tham quan các địa điểm để thưởng thức hương vị được thiên nhiên Nara nuôi dưỡng.

Kitsune

Giờ mở cửa:bữa trưa 11:00 sáng - 2:30 chiều (last order 2:00 chiều) / Bữa tối 5:00 chiều - 9:00 tối (last order 8:00 tối)
Ngày nghỉ:Thứ tư
Giá trung bình:[Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Cách di chuyển:Đi bộ 5 phút từ Lối ra số 1 của ga Kintetsu Nara trên Tuyến Kintetsu Nara / Qua Phố mua sắm Higashimuki, cách Hồ Sarusawa một con phố.
Địa chỉ:Tòa nhà Shika Saru Kitsune, 22, Ganriin-Cho, Nara-Shi, Nara Bản đồ
Chi TiếtĐặt Chỗ

Sukiyaki là một món ăn Nhật Bản nổi tiếng, hoàn hảo để thưởng thức trọn vẹn hương vị thịt bò. Hãy nhớ ghé thăm các nhà hàng được giới thiệu trong bài viết này để trải nghiệm trọn vẹn sự tuyệt vời của thịt bò Wagyu Bò đen Nhật Bản hảo hạng.

Lưu ý: Tất cả thông tin đều chính xác tại thời điểm xuất bản.

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi.

Mục tiêu của chúng tôi là nâng tầm hành trình ẩm thực của bạn bằng cách giúp bạn tìm được nhà hàng hoàn hảo nhất. Với SAVOR JAPAN, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và đặt chỗ tại

Các nhà hàng Sukiyaki ở Tokyo và Nara cũng như vùng lân cận sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.